Königsausternpilze mit Abalonesoße
Als ich dieses Gericht zum ersten Mal in einem Hotel bestellte, sah ich das Wort 'Abalonesoße' und dachte, es wäre eine sehr luxuriöse Speise. Später sah ich Flaschen mit 'Abalonesoße' im Supermarkt und verstand, dass es sich um ein gebrauchsfertiges Gewürz handelte. Der Geschmack der Abalonesoße ist salzig und umami mit einer leichten Süße, was gut zum Gaumen der kantonesischen Küche passt. Für uns Hunaner oder Sichuaner, die salzig und scharf bevorzugen, könnte dies jedoch weniger ansprechend sein.
Zutaten
Schritte
Schneiden Sie die Königsausternpilze in 3 mm dicke runde Scheiben, waschen Sie den Brokkoli und teilen Sie ihn in kleine Röschen.
Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen, geben Sie die Pilzscheiben hinzu und blanchieren Sie sie eine Minute. Nehmen Sie sie heraus.
Verwenden Sie denselben Topf, fügen Sie Salz und Pflanzenöl hinzu, blanchieren Sie dann den Brokkoli für 2 Minuten. Nehmen Sie ihn heraus und tauchen Sie ihn in gekühltes abgekochtes Wasser.
Nehmen Sie eine kleine Schüssel und mischen Sie die Abalonesoße, die Brühe (oder Wasser), 2 Tropfen dunkle Sojasoße und Zucker (optional). Probieren Sie die Mischung zuerst—wenn die Abalonesoße bereits süß ist, können Sie den Zucker weglassen.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne, geben Sie die blanchierten Pilzscheiben hinzu und gießen Sie die vorbereitete Abalonesoßen-Mischung darüber.
Köcheln Sie auf niedriger Hitze, bis die Pilzscheiben weich werden, dabei sollte etwas Soße in der Pfanne bleiben. Ordnen Sie den Brokkoli entlang der Kanten eines Tellers an.
Ordnen Sie die Pilzscheiben einzeln sorgfältig in der Mitte des Tellers an.