Mondkuchen mit Kokosnuss und Cranberries in braunem Zucker
😏 In diesem Rezept ist die Menge des Teigs etwas größer als die der Füllung aus Kokosnuss und Cranberries. Passen Sie dies entsprechend an. Ich habe eine 75-g-Form verwendet: 30 g Teig und 45 g Füllung. Das ergibt etwa 14 Portionen Teig und 12-13 Portionen Füllung. Ich habe nicht das traditionelle Verhältnis von 2:8 für Teig und Füllung der kantonesischen Mondkuchen verwendet, da diese Füllung Zucker und Butter enthält. Zu viel Füllung in Kombination mit einer zu dünnen Teighülle kann überwältigend sein. Mehrere Freunde haben den Geschmack der Teighülle aus braunem Zucker gelobt. Passen Sie das Verhältnis nach Ihrem Geschmack an. Das Verhältnis von Kokosnuss zu Cranberries ist leicht säuerlich. Falls Sie einen stärkeren Kokosgeschmack bevorzugen, fügen Sie 50 g Kokosnuss hinzu und reduzieren Sie die Cranberries um 25 g. Stellen Sie es nach Ihrem Geschmack ein – schließlich ist der beste Geschmack derjenige, den Sie am meisten mögen. Die Eistreiche ist essentiell für ein glänzendes Finish! Überspringen Sie diesen Schritt nicht, auch wenn der Teig dunkel ist; andernfalls wird das Aussehen der Mondkuchen stumpf. 😂 ➡ Das Rezept ist bereits wenig gesüßt; reduzieren Sie die Zuckermenge nicht weiter. Zucker ist das beste Konservierungsmittel. Bei weniger Zucker ist die Haltbarkeit zu kurz. Mit diesem Verhältnis sind sie 3 bis 5 Tage haltbar. 💱 Zusätzliche Tipps sind in den letzten Schritten zur Beantwortung häufiger Fragen enthalten. Lesen Sie diese, um Ihre Erfolgsrate zu verbessern, bevor Sie anfangen.
Zutaten
Schritte
Mischen Sie den Invertzuckersirup mit braunem Zucker, das Öl und das alkalische Wasser, bis die Masse homogen ist und keine Trennung sichtbar ist.
Nachdem die Mischung fertig ist, geben Sie das Allzweckmehl und das Vollmilchpulver hinzu. Kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur ruhen, während Sie die nächste Füllung vorbereiten (die Ruhezeit entspricht der Vorbereitungszeit der Kokosnuss-Cranberry-Füllung). Hinweis: Kühlen Sie den Teig während der Ruhezeit nicht, da er sonst hart wird und das Ummanteln erschwert wird.
Mischen Sie die Vollmilch, die Butter und den Zucker. Erhitzen Sie das Ganze in einem Wasserbad, bis die Butter schmilzt. Hinweis: Getrocknete Cranberries können durch Heidelbeeren, Rosinen usw. ersetzt werden. Sie können auch zerstoßene Oreo-Kekse probieren 🌼😏
Dämpfen Sie das Klebreismehl; es bildet nach dem Dämpfen Klumpen, deshalb sieben Sie es vor der Verwendung. Geröstetes Klebreismehl könnte gelblich und unansehnlich erscheinen. Achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen. 😳 Hinweis: Um es zu dämpfen, geben Sie das Klebreismehl in eine Edelstahlschüssel und platzieren Sie sie über einem Dampfgarer. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 10 Minuten dämpfen. Danach abkühlen lassen und vor der Verwendung sieben.
Mischen Sie die Butter, die Milch und den Zucker im Wasserbad, bis sie geschmolzen sind. Fügen Sie sofort die geriebene Kokosnuss hinzu und rühren Sie, bis die Masse homogen ist. Vor der Verwendung abkühlen lassen. Hinweis: Der Feuchtigkeitsgehalt der geriebenen Kokosnuss kann je nach Marke variieren. Ich fand, dass die Marke Kasi trockener war, habe jedoch keine anderen getestet (ich benutze eine große, selbst abgepackte 10-kg-Tasche zu Hause, daher habe ich die Marke vergessen 😂).
Fügen Sie das verquirlte Ei der abgekühlten Mischung aus Kokosnuss und Butter hinzu und rühren Sie, bis die Masse homogen ist. Geben Sie das Ei nicht in eine warme Masse, da es sonst gerinnen könnte.
Sieben Sie das gedämpfte Klebreismehl und mischen Sie es sorgfältig unter.
Fügen Sie die gehackten getrockneten Cranberries hinzu und mischen Sie gut. Sie können sie durch eine äquivalente Menge anderer getrockneter Früchte wie Heidelbeeren ersetzen.
Die Füllung sollte leicht feucht sein. Falls sie schwer zu ummanteln ist, kühlen Sie sie kurz. Hinweis: Wenn Sie zu viel Füllung machen, vakuumieren Sie sie und frieren Sie sie ein; vor der Verwendung bei Raumtemperatur auftauen.
Teilen Sie den Teig und die Füllung in gleiche Portionen.
Hüllen Sie die Füllung in den Teig. Stellen Sie sicher, dass der Teig die Füllung gleichmäßig umgibt, um ein ungleichmäßiges Backen zu vermeiden. Ich werde hier nicht die detaillierten Schritte zur Mondkuchenummantelung erwähnen. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor (52-L-Kammergröße).
Wählen Sie Ihre bevorzugte 75-g-Form. Drücken Sie den Teig in die Form, um ein Muster zu prägen. Falls er klebt, bestäuben Sie den Teig leicht mit Maisstärke. Verwenden Sie nicht zu viel, da die Oberfläche nach dem Backen weißlich und unansehnlich werden könnte. Besprühen Sie die geformten Mondkuchen vor dem Backen mit Wasser. (Wenn Sie das Besprühen vergessen, tun Sie dies nicht während des Backens, da die Muster verblassen könnten.)
Beginnen Sie das Backen bei 200 °C für 5 bis 10 Minuten. Passen Sie die Zeit an, basierend auf dem Aussehen der Oberfläche der Mondkuchen. Sobald die Oberfläche fest ist, lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie mit der Eistreiche bepinseln. Setzen Sie sie erneut in den Ofen (ohne Umluft) bei 200 °C für weitere 5 bis 10 Minuten, je nach gewünschtem glänzenden Finish. Da Mondkuchen mit braunem Zucker schwieriger zu färben sind, sollten Anfänger diese genau überwachen.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie in luftdichten Beuteln auf, um das Öl wieder aufzunehmen. Bei diesem Rezept dauert dies etwa einen Tag (Foto von einem Freund zur Verfügung gestellt, da ich vergessen habe, mein eigenes Foto zu machen 😂).
Ich verwende Vakuumbeutel und eine Schweißmaschine. Dieses Bild zeigt die Mondkuchen nach einem Tag der Ölaufnahme.
Dieses Bild zeigt die Mondkuchen nach zwei Tagen der Ölaufnahme: glänzend und zart.
Öffnen Sie einen, er ist bereit zum Genuss! 🤗
2017-09-27 Einige Leute fragen sich, warum Mondkuchen beim Backen reißen können. Das Problem liegt in einem Überschuss an Wasser in der Füllung, der sich in Dampf verwandelt und den Kuchen zum Platzen bringt. Da Butter, Kokosnuss, Cranberries und Klebreismehl unterschiedlich in Absorption und Feuchtigkeitsgehalt sein können, gibt es keine universelle Lösung. Folgendes habe ich verwendet: 1. Klebreismehl mit der Aufschrift 'Jiangmi Powder', gekauft im Supermarkt. 2. Die oben gezeigten getrockneten Cranberries waren zu feucht, also habe ich sie einen Tag lang auf dem Balkon getrocknet. 3. Butter der Marke 'President Rolls' 4. In großen Mengen gekaufte, selbst abgepackte geriebene Kokosnuss. Die Qualität scheint der von Shukeman ähnlich zu sein. 5. Für den Teig habe ich Zhongyu Snowflake-Mehl verwendet, Dampfverpackung von 5 kg.