Geschmortes Schweinefleisch mit Kastanien
Als Bewohner des Nordens konnte ich lange Zeit nicht verstehen, wie man geschmortes Schweinefleisch ohne Wasser zubereiten kann – bis ich viele Jahre später merkte, dass 'ohne Wasser' eigentlich bedeutet, Wasser durch farbige Flüssigkeiten wie gelben Reiswein, Bier oder Rotwein zu ersetzen. In meiner Heimat bauen wir unsere eigenen Kastanien an, und ein Verwandter hat mir einen großen Sack davon geschickt. Ich wusste nicht, wie ich sie alle verwenden sollte, also habe ich sie zu meinem Gericht hinzugefügt. Heute teile ich dieses Rezept für Geschmortes Schweinefleisch mit Kastanien, zubereitet 'ohne Wasser'.
Zutaten
Schritte
Schneiden Sie den Schweinebauch in große Würfel; je größer, desto besser für eine zufriedenstellende Textur.
Bereiten Sie Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke vor.
Braten Sie den Schweinebauch an, bis er goldbraun und knusprig ist, und legen Sie ihn beiseite.
Nehmen Sie einen kleinen Tontopf (oder eine normale Pfanne), geben Sie ausreichend gelben Reiswein hinein, um den Schweinebauch zu bedecken, und bringen Sie ihn zum Kochen.
Sobald der Reiswein kocht, fügen Sie den gebratenen Schweinebauch, die Ingwerscheiben und die Frühlingszwiebelstücke hinzu, dann einen Esslöffel dunkle Sojasauce und drei Esslöffel helle Sojasauce.
Wenn es wieder kocht, geben Sie den Kandiszucker hinzu, decken Sie den Topf ab, und lassen Sie das Gericht bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln.
Bereiten Sie die Kastanien vor. Wenn Sie gekochte Kastanien (wie meine, die zwei Tage lang gelagert wurden) verwenden, schälen Sie sie vorsichtig. Wenn Sie frische Kastanien verwenden, kochen Sie sie vorher etwa 2–3 Minuten. Vor dem Kochen ritzen Sie die Schale mit einem Messer ein, um das Schälen zu erleichtern. (Bitte ignorieren Sie meine groben Schälarbeiten!)
Rühren Sie das Fleisch nach 40 Minuten Köcheln um, und fügen Sie die Kastanien hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Wenn die Flüssigkeit fast reduziert ist (nach etwa 20 Minuten), geben Sie alles in eine Pfanne. Fügen Sie eine angemessene Menge Hühneressenz und Salz hinzu, und erhöhen Sie die Hitze, um die Sauce zu reduzieren. (Wenn Sie von Anfang an eine Pfanne verwendet haben, können Sie diesen Schritt direkt darin ausführen.) Lassen Sie etwas Sauce übrig, um sie mit Reis zu servieren – das ist ideal! Meine Sauce war etwas zu trocken, aber es war trotzdem köstlich!
Und fertig – Geschmortes Schweinefleisch mit Kastanien! Servieren Sie das Gericht mit einer Schüssel Reis, und verwenden Sie die Sauce, um den Reis zu vermischen. Genießen Sie großzügige Bissen Fleisch und Reis!