Kantonesische Mondkuchen

Wiegen Sie den goldenen Sirup, die alkalische Lösung und das Erdnussöl in einem Behälter ab. Rühren Sie im Uhrzeigersinn, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Rühren Sie weiter, bis die Mischung glänzend ist und beim Durchziehen mit einem Schneebesen sichtbare Spuren hinterlässt.

Sieben Sie das Allzweckmehl.

Verwenden Sie einen Spatel oder ziehen Sie Handschuhe an, um den Teig von Hand zu einer Masse zu mischen.

Wickeln Sie den Teig mit Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

Wiegen Sie die Lotus-Paste und das gesalzene Eigelb zusammen so ab, dass das Gesamtgewicht 60 g beträgt. Flachen Sie die Lotus-Paste ab, legen Sie das Eigelb darauf, wickeln Sie die Paste darum und verschließen Sie sie. Rollen Sie anschließend vorsichtig zu einer Kugel. Hinweis: Sie können fertige Lotus-Paste aus dem Laden verwenden oder selbst herstellen. Wenn sie hausgemacht ist, stellen Sie sicher, dass das Öl-Zucker-Verhältnis gemäß dem Rezept ist und kochen Sie sie, bis sie fest wird. Für die Füllung verwenden Sie frische gesalzene Eigelb.

Teilen Sie den ruhenden Teig in Portionen von je 25 g und rollen Sie jede Portion zu einer Kugel.

Jede Kugel möglichst dünn ausrollen, um das Einwickeln zu erleichtern.

Wickeln Sie die Füllung mit dem Teig ein.

Halten Sie die Füllung mit der rechten Hand und verwenden Sie die Tigermaul-Form (Daumen und Zeigefinger) der linken Hand, um den Teig langsam hochzuschieben. Sobald er fast verschlossen ist, drücken Sie den Teig vorsichtig mit dem Daumen, bis er vollständig verschlossen ist. Rollen Sie anschließend sanft zu einer Kugel.

Rollen Sie die Teigkugeln in einer dünnen Schicht Stärke, um ein Kleben zu verhindern. Alternativ können Sie die Mondkuchenform mit Mehl bestäuben. Klopfen Sie überschüssiges Pulver auf den Tisch. Platzieren Sie die Mondkuchenkugel direkt auf einem flachen Backblech, drücken Sie leicht mit der Form und lösen Sie den Teig aus der Form.

Sprühen Sie nach dem Formen der Mondkuchen etwas Wasser auf deren Oberflächen.

Heizen Sie den Ofen vor. Backen Sie bei 200°C im Umluftmodus für 7 Minuten, um die Form zu fixieren.

Nehmen Sie die Mondkuchen heraus und bestreichen Sie die Oberfläche mit einer Glasur. Hinweise: ① Die Glasur wird aus 1 Eigelb und 1 TL Wasser gemischt und dann durch ein Sieb gegossen. ② Verwenden Sie einen weichen Pinsel, um ein ästhetisch schönes Ergebnis zu erzielen. ③ Tauchen Sie den Pinsel leicht in die Mischung, streichen Sie den Überschuss am Rand des Behälters ab (auf beiden Seiten des Pinsels). Der Pinsel sollte nicht zu feucht sein.

Stellen Sie die Mondkuchen zurück in den Ofen und backen Sie bei 180°C weitere 13 Minuten.