Fleisch-Käse-Biskuitrolle (Die Begegnung von Käse und Kuchen)
Mehrere Köche haben erwähnt, dass der Käse nach dem Backen von der Biskuitrolle herunterrutscht. Ich habe es mehrfach gebacken und nie dieses Problem gehabt. Bei der Analyse habe ich festgestellt, dass dies daran liegen könnte, dass die Salatsoße auf der Oberfläche der Biskuitrolle nicht gleichmäßig verteilt wurde oder dies an der Marke der Salatsoße liegt. Ein weiterer möglicher Grund ist, dass der Käse zu leicht gestreut oder zu fein gerieben wurde, wodurch keine feste Schicht nach dem Schmelzen gebildet wird und er deshalb abrutscht. Ich hoffe, dass alle das Rezept ausprobieren und Rückmeldungen geben. Das hilft mir, das Rezept weiter zu verbessern, und ihr könnt auch helfen, die Ursache des Käserutschens zu analysieren.
Zutaten
Schritte
Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Achten Sie darauf, dass weder Wasser noch Eigelb ins Eiweiß gelangt, andernfalls werden sie nicht steif. Zucker in drei Portionen zum Eiweiß geben, schlagen, bis weiche Spitzen entstehen, und kühlstellen.
Zucker zum Eigelb hinzufügen und verrühren, bis es hellgelb wird.
Das Öl hinzufügen und gut verrühren, anschließend Wasser hinzufügen und gut vermischen. Zuletzt das weizenniedrige Glutenmehl einrühren und einige Sekunden schlagen.
Das gekühlte Eiweiß herausnehmen und mit einem Handbesen glattrühren.
Ein Drittel des Eiweißes mit der Eigelbmischung durch Schneid- und Falzbewegungen vermengen (ähnlich wie beim untergehenden Zugreifen, vermeiden Sie ein kreisförmiges Rühren). Gießen Sie den Teig in das verbleibende Eiweiß und mischen Sie auf die gleiche Weise. Alles dann in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gießen und diese leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Luftblasen zu entfernen.
Im vorgeheizten Ofen bei 150°C 25 Minuten backen. (Mein Ofen ist von Changdi; passen Sie die Temperatur entsprechend Ihrem eigenen Ofen an).
Den Kuchen umdrehen, die Unterseite nach oben zeigen lassen, eine Schicht Salatsoße darauf verteilen, mit Fleischspänen bestreuen und aufrollen.
Nach dem Aufrollen erneut eine Schicht Salatsoße auf der Oberfläche verstreichen, dann mit Käse bestreuen.
Zum Abschluss etwas mehr Salatsoße darauf geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C oben und 150°C unten etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.