Bûche de Noël

Es ist das erste Mal, dass ich eine Schokoladenrolle mache, und sie ist ziemlich gut geworden. Ich habe zwei kleine Erdbeer-Weihnachtsmänner gemacht, die ich auf die Bûche gesetzt habe. Frohe Feiertage an alle!

Ich habe ein wenig Puderzucker darüber gestreut—gibt das nicht eine festliche Stimmung?

Man kann diese Rolle auch an normalen Tagen machen, ohne so viele aufwendige Dekorationen—konzentrieren Sie sich einfach auf die Rolle und die Füllung.

Kommen wir jetzt zu den detaillierten Anweisungen~

Zuerst alle Zutaten vorbereiten. *Nachdem Sie die Eiweiße getrennt haben, bewahren Sie die nicht benötigten im Kühlschrank auf, damit sie kalt bleiben.

Falls Sie keine Schokotropfen verwenden, hacken Sie die Schokolade vorher in kleine Stücke.

Legen Sie Ihre Backform mit Aluminiumfolie aus.

Bereiten Sie zuerst die Schokoladenganache für die Füllung vor. Diese muss abkühlen, bevor sie verwendet wird, also bereiten Sie sie zuerst vor. Erhitzen Sie 60g Sahne in einem kleinen Topf, bis sie kocht, und geben Sie dann 60g gehackte dunkle Schokolade hinzu.

Wenn die Schokolade geschmolzen ist, rühren Sie die Mischung gut um, bis sie homogen ist, und lassen Sie sie abkühlen.

Vermischen Sie 40g Wasser mit 10g Puderzucker mit einem Schneebesen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Fügen Sie 40g Maisöl hinzu.

Mischen Sie, bis Wasser und Öl vollständig emulgiert sind und eine milchige Konsistenz ergibt.

Sieben Sie das Weizenmehl mit niedrigem Glutengehalt hinzu. Das Originalrezept empfahl, dreimal zu sieben, aber ich habe es nur einmal mit einem 60er-Sieb gesiebt. Das Mehl war fein und weich, was es einfach machte, ohne Klumpen zu mischen.

Als nächstes sieben Sie das Kakaopulver. Wenn Sie sich Sorgen um Klumpen machen, können Sie es vorher mehrmals sieben.

Verwenden Sie einen Schneebesen, um die Mehlmischung und die Wasser-Öl-Mischung vorsichtig zu mischen, bis das Mehl gerade feucht ist. Vermeiden Sie Übermixen.

Fügen Sie die Eigelbe hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Lassen Sie den Teig vorerst ruhen.

Nehmen Sie die frischen Eiweiße aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Mixer, bis sie große Blasen bilden.

Fügen Sie nach und nach 30g Puderzucker in drei Teilen hinzu und schlagen Sie, bis weiche Spitzen entstehen.

Das erhaltene Baiser sollte kleine gebogene Spitzen bilden, wie auf dem Bild gezeigt.

Heben Sie ein Drittel des Baisers in den Kakaoteig mit den Eigelben, um ihn zu lockern. *Heizen Sie währenddessen den Ofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vor.

Gießen Sie den gelockerten Teig in das restliche Baiser.

Heben Sie die Mischung vorsichtig unter, bis sie vollständig homogen ist. Einfalttechnik: Platzieren Sie den Silikonspatel gegen die Seite der Schüssel, kratzen Sie den Teig von der Position 2 Uhr bis zur Position 8 Uhr ab und heben Sie ihn um 9 Uhr hoch. Drehen Sie die Schüssel mit Ihrer anderen Hand leicht gegen den Uhrzeigersinn und wiederholen Sie den Bewegungsvorgang, ohne zu rühren, um zu vermeiden, dass der Teig zusammenfällt.

Gießen Sie den Teig aus einer gewissen Höhe in die vorbereitete Backform. Klopfen Sie die Form zweimal, um größere Luftblasen freizusetzen.

Backen Sie den Kuchen 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 160°C. *Passen Sie die Temperatur und die Backzeit an Ihren Ofen an. Der Kuchen ist fertig, wenn er leicht nachgibt, wenn darauf gedrückt wird, und die Oberfläche nicht klebrig ist.

Nehmen Sie den Kuchen sofort aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kühlgitter abkühlen. Entfernen Sie die Aluminiumfolie und lassen Sie ihn vollständig auskühlen.

Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Füllung vor. Schlagen Sie 120g Sahne mit 12g Puderzucker, bis feste Spitzen entstehen.

Mischen Sie die vorher vorbereitete Schokoladenganache in die geschlagene Sahne und rühren Sie mit niedriger Geschwindigkeit, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

Verteilen Sie die Schokoladenfüllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuitkuchen. Tragen Sie die Füllung am Anfang dicker und am Ende dünner auf. *Ich habe die Rolle mit der rauen Seite nach außen gerollt; Die glatte Seite innen hat einige Risse verursacht.

Rollen Sie den Kuchen fest, wickeln Sie ihn in Backpapier, um die Form zu behalten, und kühlen Sie ihn 10 Minuten lang.

Bereiten Sie jetzt die Ganache zum Glasieren vor. Erhitzen Sie 100g Sahne in einem kleinen Topf und fügen Sie 120g gehackte dunkle Schokolade hinzu. Rühren Sie um, bis die Schokolade geschmolzen ist, und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen, bevor sie verwendet wird.

Nehmen Sie den Biskuitkuchen aus dem Kühlschrank, schneiden Sie ihn in ein langes und ein kurzes Stück und ordnen Sie sie wie auf dem Foto an. Übergießen Sie den Kuchen mit der Schokoladenganache, bis er vollständig bedeckt ist. *Ich habe die Rolle auf einem Gitter mit einer Backmatte darunter platziert, um die abtropfende Ganache aufzufangen und wiederzuverwenden. Außerdem habe ich Lutscherstäbchen verwendet, um die beiden Teile zusammenzuhalten, und sie nach dem Glasieren entfernt.

Sobald die Glasur leicht fest geworden ist, verwenden Sie einen gezackten Schaber oder eine Gabel, um zufällige Holzmaserungsmuster zu erzeugen. Dann übertragen Sie den Kuchen mit einem Schaber auf eine Kartonplatte und dekorieren den Bereich drumherum mit Ihren Lieblingsdekorationen.

Ich habe auch zwei Erdbeer-Weihnachtsmänner gemacht, um die Bûche zu dekorieren—sind sie nicht süß?

Für die Weihnachtsmänner: Schlagen Sie Sahne mit Puderzucker im Verhältnis 10:1, bis feste Spitzen entstehen. Schneiden Sie die Erdbeeren in zwei Hälften, geben Sie Schlagsahne auf das untere Stück, platzieren Sie das obere Stück darauf und verwenden Sie schwarze Sesamkörner als Augen. Geben Sie eine kleine Menge Schlagsahne oben drauf, um eine Weihnachtsmannmütze darzustellen.

Zum Servieren schneiden Sie den Kuchen mit einem gezackten Messer. Wir haben ein paar Stücke geschnitten, um sie abends zu genießen. Am nächsten Morgen haben wir die Schnittstellen wieder dekoriert und ihn als Frühstück genossen. Der Kuchen war nach einer Nacht Ruhezeit noch besser, weil die Creme den Kuchen durchgezogen hat, was ihn noch köstlicher machte~