[Brioche Poêlée au Cari] Brioche gefüllt mit Fleisch auf dem Niveau eines Schulkochbuchs, garantierter Erfolg!
Gebratene Brötchen stammen aus dem Norden Chinas, und Bäcker in Shanghai haben das Rezept mit lokalen Aromen angepasst, um diesen Currystil zu kreieren. Heute besprechen wir, wie Sie zu Hause gebratene Brötchen nach Shanghai-Art zubereiten können. Diese Brötchen, hergestellt aus Hefeteig, sind halb so groß wie eine Faust, knusprig und von beiden Seiten aromatisch. Die Haut des Brötchens ist dick, aber weich, absorbiert den Currysaft, während die Füllung frisch, aromatisch und knackig ist – einfach unwiderstehlich!
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie den Teig vor: Machen Sie eine Mulde in das Universalmehl, geben Sie die Hefe und den Zucker hinzu, und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, bis sich ein krümeliger Teig bildet. Kneten Sie ihn zu einem glatten Teig, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur (etwa 25°C) ruhen;
Bereiten Sie das Curryöl vor: Erhitzen Sie die Pfanne, bis sie raucht, geben Sie Schweineschmalz hinzu, lassen Sie es schmelzen, und fügen dann die gehackten Zwiebeln hinzu. Braten Sie sie an, bis sie glasig sind. Geben Sie das Currypulver hinzu, vermischen Sie alles gleichmäßig und lassen Sie es für später abkühlen;
Bereiten Sie die Füllung vor: Fügen Sie Salz, Zucker und dunkle Sojasauce zum gehackten Schweineschulterfleisch hinzu, vermischen Sie die Zutaten und fügen dann schrittweise das Ingwerwasser in Portionen hinzu. Mischen Sie nach jeder Zugabe gründlich, bevor Sie die nächste Portion hinzugeben. Fügen Sie den gehackten Kohl hinzu, mischen Sie alles gleichmäßig, geben das Curryöl hinzu, vermischen gut und lassen die Füllung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen;
Formen Sie die Brötchen: Kneten Sie den ruhenden Teig leicht, um die Luft herauszulassen, teilen Sie ihn in 8 Portionen von jeweils etwa 35 g und rollen Sie sie zu Teigscheiben mit einem Durchmesser von 10 cm aus. Geben Sie etwa 30 g Füllung in jede Teigscheibe;
Braten Sie die Brötchen: Mischen Sie die Weizenstärke mit dem Wasser, um eine Paste für eine knusprige Ummantelung herzustellen. Geben Sie Öl in eine kalte Pfanne, legen Sie die Brötchen mit der Nahtseite nach unten hinein, schalten Sie die Hitze ein und braten Sie, bis die Ränder fest werden. Fügen Sie die Paste hinzu, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und schwenken Sie die Pfanne, bis das Wasser verdunstet ist und die Unterseite goldbraun ist. Entfernen Sie den Deckel, wenden Sie die Brötchen und braten Sie die andere Seite, bis sie goldbraun ist.