Gesunde Kekse mit Haferflocken, Braunzucker und Kokosöl [Leichte Zwischenmahlzeit]
Mit Fokus auf fettreduzierte und fettarme Diäten möchten wir gesunde Öle konsumieren. Doch es ist oft schwer, den Gelüsten zu widerstehen. So ist dieses Experiment entstanden: knusprige Kekse aus Vollkorngetreide und minimaler Öldosierung. Eine sehr kleine Menge Kokosöl sorgt für knusprige Kekse, die 100 Mal gesünder sind als gekaufte Alternativen. Natürlich kann das Kokosöl auch durch Olivenöl ersetzt werden, allerdings fehlt dann das Kokosaroma. Dieses Rezept ergibt etwa 20 Kekse, die etwas größer als 5 cm sind. Ich empfehle, die Menge zu verdoppeln – es ist der perfekte Snack! Sättigend und zufriedenstellend! Sie können die Kekse auch individuell gestalten, indem Sie einige Samen hinzufügen. Ich habe Kürbiskerne hinzugefügt.
Zutaten
Schritte
Ei und Braunzucker mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung glatt ist und der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Fügen Sie das Kokosöl hinzu und schlagen Sie weiter. Keine Sorge, falls sich Öl und Wasser trennen – einfach möglichst gut vermischen.
Sieben Sie das Niedriggluten-Mehl, das Kokosnuss-Pulver (kann durch die gleiche Menge geriebene Kokosnuss ersetzt werden), die geriebene Kokosnuss und das Backpulver hinein. Salz hinzufügen (siehe Tipps).
Mit einem Silikonspatel mischen, bis kein trockenes Pulver mehr sichtbar ist.
Fügen Sie die rohen Haferflocken hinzu (rohe Flocken verbessern die Textur; sie sind besser als Instant-Haferflocken, die mehr Wasser aufnehmen und die Kekse weicher machen). Gut vermischen. Falls das Rühren schwierig wird, tragen Sie Handschuhe und verwenden Sie Ihre Hände. Es ist normal, dass der Teig trocken wirkt. Kneten und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
Nehmen Sie die auf dem Foto gezeigte Menge und rollen Sie sie zu einer Kugel.
Flach drücken, wie gezeigt. Die Dicke sollte etwa 3–5 mm betragen. Die Kekse breiten sich beim Backen aus, also machen Sie sie nicht zu dünn, da sie sonst ihre Textur verlieren.
Etwas geriebene Kokosnuss darüber streuen. Den Ofen auf 170–180°C vorheizen. Backen Sie etwa 16–18 Minuten, bis sie goldbraun mit leicht gebräunten Kanten sind. Beobachten Sie aufmerksam, um ein Überbacken zu vermeiden.
Nach dem Backen die Kekse auf ein Gitter legen, um abzukühlen. Sobald sie abgekühlt sind, sofort in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie knusprig bleiben. Ich konnte nicht widerstehen, zwei direkt aus dem Ofen zu essen! Welch ein betörender Kokosduft!