Grand Lieba Verbesserte Version
Verbessert, um dem persönlichen Geschmack zu entsprechen, nicht zu hart, sondern immer noch weich und aromatisch!
Zutaten
Schritte
Weichen Sie die getrockneten Cranberries für ein paar Stunden in Rotwein ein, lassen Sie sie danach abtropfen und tupfen Sie sie leicht mit Küchenpapier trocken. Dieser Schritt kann übersprungen werden, jedoch wird der Geschmack weniger intensiv sein.
Rösten Sie die ungeschälten Walnüsse und Erdnüsse bei 170°C Umluft für 10 Minuten.
Geben Sie alle Zutaten des Teigs außer Butter und Salz in eine Knetmaschine und kneten Sie 6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Fügen Sie Butter und Salz hinzu und kneten Sie weitere 12 Minuten, bis eine dehnbare Konsistenz erreicht ist. Kein Fenstertest notwendig. Falls keine Knetmaschine vorhanden ist, verwenden Sie eine Brotmaschine oder kneten Sie von Hand.
Bei einer Raumtemperatur von 26°C den Teig ca. 40 Minuten gären lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig herausnehmen, in zwei Portionen teilen, leicht mit der Hand abrunden und 15 Minuten ruhen lassen.
Rollen Sie den Teig rechteckig aus, verteilen Sie die Walnüsse und Trockenfrüchte darauf, und rollen Sie ihn von oben nach unten fest ein. Schließen Sie die Ränder durch Zusammendrücken oder ein wenig Wasser.
Lassen Sie den Teig ca. 30 Minuten bei etwa 35°C gären. Eine Verdopplung des Volumens ist nicht erforderlich. Stellen Sie den Teig ohne Einschalten des Ofens hinein, zusammen mit einer Schüssel heißem Wasser darunter, und schließen Sie die Tür.
Nach 30 Minuten den Teig herausnehmen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer einige tiefe Einschnitte machen, um die Walnüsse freizulegen.
Den Teig auf die mittlere Schiene eines vorgeheizten Backofens legen und bei 160°C für 42 Minuten backen. Kontrollieren Sie die Bräunung nach etwa 15 Minuten und decken Sie ihn mit Aluminiumfolie ab, falls er zu schnell bräunt, um ein Überbacken zu vermeiden.
Fertig! Mein Ofen hat ein Fassungsvermögen von 38 Litern und 42 Minuten waren perfekt. Passen Sie die Zeit entsprechend Ihrem eigenen Ofen an.
Abkühlen lassen, bis es lauwarm ist, dann in Scheiben schneiden und genießen! ✌️