Frisches Milchbrot mit Erdnussbutter

Vorbereitung: ① Bereiten Sie die Erdnusscreme vor (diese kann während des ersten Aufgehens hergestellt werden). Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und lassen Sie sie weich werden. Dann mixen Sie sie mit Puderzucker und Meersalz, bis die Masse glatt ist. Geben Sie das flüssige Vollei in zwei Portionen hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um. Fügen Sie die Erdnussbutter hinzu und mixen Sie erneut gut durch. Fügen Sie schließlich das Milchpulver hinzu und rühren Sie, bis die Masse homogen ist. Hinweis: Sie können die Menge des Milchpulvers anpassen, um die gewünschte Streichfähigkeit der Creme zu erreichen.

② Oberflächenbelag vorbereiten: Streuseltopping Butter 45g, Puderzucker 45g, Mandelmehl 20g, schwach glutenhaltiges Mehl 80g Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und lassen Sie sie weich werden. Geben Sie den Puderzucker hinzu, sieben Sie das schwach glutenhaltige Mehl und das Mandelmehl hinzu, und reiben Sie die Mischung, bis Streusel entstehen. Übrig gebliebene Streusel können im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Alle Zutaten für den Teig, außer der Butter, in die Schüssel eines Standmixers M6 geben. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit (Stufe 1 oder 2) für 30 Sekunden zu kneten. Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, auf Stufe 4-5 wechseln, um den Teig weiter zu kneten. Wenn der Teig sehr klebrig ist, verwenden Sie Stufe 6 für kurze Zeit. Hinweis: Anfänger, halten Sie etwas Flüssigkeit zurück, um Anpassungen vornehmen zu können. Nach 6-8 Minuten Kneten sollte der Teig beim Ziehen einen relativ dicken Film bilden.

Weiche Butter hinzufügen und auf Stufe 3 etwa 1-2 Minuten kneten, bis sie eingearbeitet ist.

Mit der Eingabe der Butter entwickelt sich das Gluten. Kneten Sie weiter auf Stufe 4-5, bis der Teig seine vollständige Entwicklung erreicht hat und einen dünnen, transparenten und elastischen Film bildet.

Nehmen Sie den Teig heraus und formen Sie eine Kugel. Die Teigtemperatur sollte ungefähr 26°C betragen. Legen Sie ihn in einen Behälter und lassen Sie ihn in einem Umfeld von 28°C bei einer Luftfeuchtigkeit von 75% für 60 Minuten aufgehen.

Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er etwa 2,5-mal seine ursprüngliche Größe erreicht hat.

Teilen Sie den Teig in 8 Portionen zu je etwa 180g. Für 4-Zoll-Burgerformen oder Oktagonformen teilen Sie die Portionen in je 90g.

Formen Sie die Teigportionen zu Kugeln und lassen Sie sie in einem Umfeld von 28°C bei einer Luftfeuchtigkeit von 75-80% für 20 Minuten ruhen.

Nehmen Sie eine Portion ruhenden Teig, drücken Sie sie flach und entfernen Sie Luftblasen von den Rändern.

Drehen Sie sie um und formen Sie sie zu einem Rechteck. Verteilen Sie gleichmäßig etwa 50g Erdnussfüllung, und lassen Sie dabei den Rand in der Nähe der Nahtstelle frei.

Rollen Sie den Teig von oben nach unten auf und drücken Sie die Nahtstelle fest zusammen.

Mit der Nahtstelle nach unten legen Sie die Rolle flach, und schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in drei gleichmäßige Streifen, wobei ein Ende unversehrt bleibt.

Flechten Sie die Teigstreifen und drücken Sie die Enden fest zusammen.

Rollen Sie den Zopf von oben nach unten in die Richtung wie auf dem Bild gezeigt auf. Stecken Sie die Enden unten hinein.

In eine 5-Zoll-Antihaftform legen.

Lassen Sie ihn in einem Umfeld von 30°C bei einer Luftfeuchtigkeit von 80% aufgehen, bis der Teig seine Größe verdoppelt hat. Drücken Sie leicht auf die Oberfläche mit Ihrem Finger; sie sollte langsam zurückspringen. Mit Streuseln als Dekoration bestreuen.

Heizen Sie den Ofen 15-20 Minuten vor. Verwenden Sie den Hai's SP50-Flachofen. Backen Sie bei 165°C Oberhitze und 230°C Unterhitze für 21 Minuten. Hinweis: Für verschiedene Arten von Öfen oder Formen passen Sie Zeit und Temperatur gemäß Ihren üblichen Parametern für ähnliche Brotgrößen an.

Aus dem Ofen nehmen, die Form schütteln, um das Brot zu lösen, und abkühlen lassen.

Kühlen Sie das Brot ab und verpacken Sie es in luftdichte Beutel.