Biangbiang-Nudeln mit scharfem Öl (Hackfleisch und Rührei mit Tomaten)

Fügen Sie dem lauwarmen Wasser eine Prise Salz hinzu und kneten Sie den Teig.

Kneten Sie, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln, bestreichen Sie sie mit erhitztem Öl, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie eine Stunde ruhen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Hackfleischfüllung vor: Schneiden Sie den Schweinebauch, die Karotte und den Seitling in kleine Würfel.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, geben Sie Stückzucker hinzu, um ihn zu karamellisieren, braten Sie den Schweinebauch an, bis er goldbraun ist, fügen Sie die Karotten- und Pilzwürfel hinzu und braten Sie sie mit. Geben Sie gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu. Würzen Sie mit Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce und heißem Wasser, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln. Lassen Sie beim Herausnehmen etwas Flüssigkeit übrig.

Reinigen Sie die Pfanne und bereiten Sie das Rührei mit Tomaten vor.

Ziehen Sie die Nudeln aus (drücken Sie in der Mitte und beginnen Sie, die Enden schmaler zu ziehen).

Die Bewohner von Zhejiang sind verrückt geworden: Die Nudeln sind gerissen... Die Nordchinesen sind wirklich beeindruckend. Sie mussten auf die Messer-Nudeln zurückgreifen.

Kochen Sie die Nudeln in einem Topf.

Fügen Sie Blattgemüse in den Topf und kochen Sie weiter.

Lassen Sie die Nudeln etwas abtropfen, geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie Chilipulver hinzu, bestreuen Sie sie mit gehackten Frühlingszwiebeln, gießen Sie heißes Öl darüber, und geben Sie dann Sojasauce und schwarzen Essig hinzu.

Fügen Sie die Hackfleischfüllung und das Rührei mit Tomaten hinzu.

Rühren Sie alles gut durch.

Man sagt oft, dass Nudeln ohne Knoblauch nur halb so lecker sind – probieren Sie selbst. Oh! Würzig und sensationell!