Einzigartige Fermentation, Vollkorn-Dampfbrote, schmackhafter als Brot
Das ist das beste Vollkorn-Dampfbrot, das ich je probiert habe. Es hat nicht die typische raue Textur von Vollkörnern, bewahrt aber das Aroma der Weizenkleie. Es ist weich und elastisch, was es wie echtes Brot wirken lässt. Dies ist mein zweiter Versuch, da der erste Schwung von sechs Broten nicht ausreichte. Deshalb habe ich diesmal 18 gemacht 😜😜 — Rezept aus 🧣『Letztes Jahr und Kleines Y』
Zutaten
Schritte
Geben Sie das Vollkornmehl in eine Rührschüssel
Fügen Sie 125g eiskaltes Wasser hinzu (bereiten Sie das eiskalte Wasser vorher vor)
Mischen, bis keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind
Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens acht Stunden in den Kühlschrank stellen (normalerweise abends vorbereiten und am nächsten Tag die Herstellung beginnen)
Nehmen Sie es am nächsten Tag heraus und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Fügen Sie 150g Allzweckmehl, 17g Zucker und 2,5g Hefe hinzu.
Mit Stäbchen rühren, bis eine krümelige Konsistenz entsteht
Kneten Sie den Teig, ohne darauf zu achten, dass er zu glatt wird
Fügen Sie 5g Butter oder Fett hinzu
Kneten, bis ein glatter Teig entsteht
Rollen Sie ihn zu einer langen Rolle
Teilen Sie es in sechs gleich große Portionen
Formen Sie sie zu glatten Kugeln
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 40-50 Minuten gehen lassen (Wenn es kalt ist, schaffen Sie eine warme Umgebung bei etwa 30℃ für das Aufgehen.)
Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat
15 Minuten im kochenden Wasser dampfgaren, dann weitere 15 Minuten stehen lassen, bevor Sie den Deckel öffnen
Und fertig ✅