Osmanthus-Kuchen

Nehmen Sie zwei trockene Schüsseln, geben Sie jeweils Gelatinepulver und Zucker hinein und mischen Sie gut (das hilft, dass sich die Gelatine leichter auflöst und keine Klümpchen bildet).

Beginnen Sie mit der weißen Schicht: Mischen Sie Gelatinepulver und Zucker gleichmäßig, fügen Sie dann heißes Wasser hinzu und rühren Sie um. Sobald sich Gelatine und Zucker vollständig aufgelöst haben, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie gut.

Verwenden Sie ein Küchenpapier, um die Fettoberfläche abzuschöpfen. Dieser Schritt verleiht eine feinere und glattere Textur. Sie können ihn überspringen, wenn es Ihnen nichts ausmacht.

Bereiten Sie anschließend die grüne Schicht vor: Sieben Sie die Osmanthus-Blüten, um Unreinheiten zu entfernen.

Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen, fügen Sie dann die Osmanthus-Blüten hinzu und rühren Sie um. Nicht zu lange kochen—schalten Sie die Hitze aus, nachdem es erneut etwa 30 Sekunden gekocht hat. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 15–20 Minuten ziehen, um das Aroma zu verstärken.

Filtern Sie das Osmanthus-Infusionswasser und gießen Sie es in die Gelatine-Zucker-Mischung, rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat. Die Vorbereitung ist abgeschlossen.

Messen Sie nach Ihren Vorlieben eine bestimmte Menge der weißen Schicht ab und geben Sie sie in einen Behälter. Kühlen Sie sie bei etwa 3°C, bis sie fest und nicht klebrig ist (etwa 10 Minuten).

Nachdem die erste weiße Schicht fest ist, messen Sie die gleiche Menge der grünen Schicht ab und gießen Sie sie über die weiße Schicht. Kühlen Sie erneut, bis sie fest ist. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur der Flüssigkeit nicht zu hoch ist, da dies die vorherige Schicht schmelzen könnte. Wiederholen Sie diese Schritte abwechselnd, bis die gewünschte Höhe erreicht ist.

In der Zwischenzeit geben Sie die gefilterten Osmanthus-Blüten erneut ins Wasser zum Ziehen. Wählen Sie einige gut gefärbte und schön geformte Osmanthus-Blüten aus, um die oberste Schicht zu dekorieren.

Feinere Schichten erzeugen normalerweise eine glattere Textur. Miao macht normalerweise 12 Schichten, was etwa 4 Stunden pro Sitzung dauert... (weint). Für die oberste Schicht entfernen Sie überschüssiges Wasser von den Osmanthus-Blüten, messen sie in einem Messbecher ab und gießen dann Flüssigkeit hinzu, bis sie der Höhe der vorherigen Schichten entspricht. Nach dem Hinzufügen der Osmanthus-Blüten verteilen Sie die Blüten gleichmäßig (das Foto zeigt eine ungleichmäßige Verteilung). Beachten Sie, dass zu viele Blüten leicht bitter schmecken können, während zu wenige den ästhetischen Reiz verringern.

Sobald der Kuchen vollständig fest ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und kühlen ihn über Nacht bei etwa 3°C (im Kühlschrank). Am nächsten Tag stürzen Sie den Osmanthus-Kuchen auf ein Schneidebrett, schneiden ihn in kleine Stücke und servieren ihn.