[Schnelles Rezept] Fettfreies geschmortes Schweinebauch - Hausgemachter Stil

1. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und Ingwer in Scheiben schneiden. 2. Lorbeerblätter, Zimtstange, Kardamom, Szechuanpfeffer und Sternanis in ein Tuch legen und zu einem Gewürzsäckchen binden.

Kandiszucker: 3-4 große Stücke. Ein geschmorter Schweinebauch ohne Zucker hat keine Seele.

1. [Einweichen] Schneiden Sie den Schweinebauch in Stücke und weichen Sie ihn in kaltem Wasser ein (ich lasse ihn über Nacht einweichen, um Blut zu entfernen und Gerüche zu reduzieren. Im Sommer sollte man nicht über Nacht einweichen, da hohe Temperaturen ihn verderben können). 2. [Blanchieren] Legen Sie das rohe Fleisch in kochendes Wasser. Sobald Blasen und Schaum auftreten, schöpfen Sie den Schaum ab. Nehmen Sie dann das Fleisch heraus (je länger das Einweichen vor dem Blanchieren, desto weniger Schaum entsteht). Das Wasser sollte entsorgt werden, da es zu viele Verunreinigungen enthält.

Erhitzen Sie einen Wok. Sobald er heiß ist, geben Sie Öl hinzu. Sie können mittlere bis hohe Hitze verwenden.

Wenn sich kleine Blasen im Öl bilden, ist es heiß genug. Fügen Sie den Kandiszucker hinzu (falls die Stücke zu groß sind, brechen Sie sie mit einem Spatel). Sobald der Zucker in kleinere Körner zerfällt, reduzieren Sie auf mittlere bis niedrige Hitze und lassen Sie ihn weiter schmelzen. {Seien Sie vorsichtig bei diesem Prozess, um Ölspritzer zu vermeiden.}

Der Kandiszucker verwandelt sich in Karamellsirup.

Fügen Sie den blanchierten Schweinebauch in den Wok. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut abgetropft ist, sonst gibt es Spritzer!!! Braten Sie die Stücke schnell an, um sie gleichmäßig mit Karamell zu überziehen (wenn es keine Spritzer gibt, können Sie die Hitze auf mittel bis hoch erhöhen).

Fügen Sie zwei Esslöffel gelben Reiswein (oder Kochwein) hinzu und rühren Sie mehrmals um.

Fügen Sie zwei Esslöffel dunkle Sojasauce und zwei Esslöffel helle Sojasauce hinzu (oder drei Esslöffel, wenn Sie nur normale Sojasauce haben). Rühren Sie erneut um, um das Fleisch gleichmäßig zu überziehen.

Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzu. Braten Sie weiter.

In einem anderen Topf bringen Sie Wasser zum Kochen (gerade genug, um das Fleisch zu bedecken; nicht zu viel).

Sobald das Wasser kocht, geben Sie alles aus dem Wok (Fleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Sauce) in den Topf. Geben Sie dann das Gewürzsäckchen hinzu.

Bringen Sie alles erneut zum Kochen, fügen Sie einen Esslöffel Essig hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es köcheln.

1. Nach etwa [40 Minuten] geben Sie die vorausgekochten Eier hinzu (schälen Sie die Eier, bevor Sie sie hinzufügen). 2. Fügen Sie [Salz] hinzu; für diesen Topf habe ich 7 Teelöffel für 1 kg Fleisch und 8 Eier verwendet (Löffelgröße siehe Bild). 3. Beim Probieren fand ich die Brühe nicht süß genug und fügte daher ein großes Stück Kandiszucker und einen Esslöffel Essig hinzu und rührte gut um. 4. Nachdem die Eier hinzugefügt wurden, erhöhen Sie die Hitze auf hoch, um die Brühe zum Kochen zu bringen, reduzieren Sie dann sofort und lassen Sie sie weiter köcheln. 5. [40 Minuten später] ist es fertig ✅

Schalten Sie die Hitze aus, und es ist bereit zu essen! (Ich habe vergessen, ein separates Foto zu machen. Ich war zu eilig, um zu essen, und erinnerte mich später, also hier ein schnelles Foto...)