Geschmortes Schweinefleisch - Lao Henghe Kochwein-Version
Bereiten Sie die Zutaten vor. Wenn der Kandiszucker groß ist, den Kandiszucker in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Küchenmesser zerschlagen.
Schweinebauch in Mahjong-Größe schneiden, gut ausspülen.
Füllen Sie eine saubere Schüssel mit Schweinebauch und gießen Sie einen Löffel Old Heng und Kochwein hinein.
In kaltes Wasser gießen und etwa 15 Minuten einweichen lassen. Die Zugabe von Kochwein zum Wasser fördert die Aufnahme von Fleischfasern und beseitigt den fischigen Geruch von Fleisch. Nach dem Einweichen abtropfen lassen und beiseite stellen.
Eine Pfanne mit kaltem Öl erhitzen, bei schwacher Hitze anbraten und Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelsegmente, Mandarinenschalen und Sternanis anbraten.
Wenn die Gewürze von Ingwer und Frühlingszwiebeln gebraten und duftend sind, den Schweinebauch hinzufügen und unter Rühren braten. Drehen Sie die Hitze auf niedrig und braten Sie langsam, es wird den fetten Schweinebauch herausdrücken, und Sie werden sich nicht müde fühlen, wenn Sie es essen. Servieren Sie den gebratenen Schweinebauch für die spätere Verwendung.
Waschen Sie den Wok und trocknen Sie das Wasser, geben Sie etwas Öl hinein, gießen Sie den zerkleinerten Kandiszucker hinein und schalten Sie niedrige Hitze ein, um die Zuckerfarbe zu braten. Unter ständigem Rühren den zerkleinerten Kandiszucker vorsichtig mit einem Spatel anbraten und darauf achten, ihn nicht zu braten. Es wird empfohlen, den gesamten Kandiszucker zu schmelzen, um ein Braten bei Hitze zu vermeiden.
Fügen Sie den zuvor gebratenen Schweinebauch hinzu und braten Sie ihn einige Male schnell an.
Einen Löffel dunkle Sojasauce zum Färben und 2-3 Löffel helle Sojasauce nach Geschmack geben.
2-3 Löffel Laoheng und gewürzten Kochwein hinzufügen.
Mit heißem Wasser über 3 cm Schweinebauch gießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Kochen auf niedrige Hitze schalten und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Wenn die Suppe dickflüssig wird, schalten Sie auf hohe Hitze, um den Saft aufzufangen. Wenn Sie leichte Sojasauce nach Geschmack hinzufügen, brauchen Sie im Allgemeinen kein Salz hinzuzufügen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sie schwach ist, können Sie vor dem Servieren etwas Salz hinzufügen.