Rolle mit Frühlingszwiebeln und getrocknetem Schweinefleisch mit Fleur de Sel [Gebäck mit Beiding-Ofen]
Eine herzhafte Rolle ist unwiderstehlich, besonders mit einer Prise würzigem getrockneten Fleisch. Dieses Rezept verwendet fünf Eier, was die Rolle weich und zart macht, ohne dass zusätzliche Füllungen erforderlich sind. Die verwendete Tang-Mian-Methode (gegarter Teig) macht den Kuchen äußerst weich, weniger anfällig für Risse und widerstandsfähig gegen Brüche. Wichtiger Hinweis: Verwenden Sie kein knuspriges getrocknetes Fleisch, sondern greifen Sie zur weichen Variante. Knuspriges getrocknetes Fleisch neigt dazu, mit der Zeit feucht zu werden. Dieses Rezept ist für eine goldfarbene Backform von 28 x 28 cm. Verwenden Sie Eier, die etwa 60-65 g mit Schale wiegen.
Zutaten
Schritte
Das schwach glutenhaltige Mehl sieben und zur Seite stellen.
In einer anderen Schüssel Pflanzenöl und Milch hineingeben.
Erhitzen und dann auf 70°C abkühlen lassen. Diese Temperaturkontrolle verhindert eine übermäßige Verkleisterung des Mehls durch die Restwärme der Schüssel.
Das Mehl schnell hinzufügen und zu einer teigartigen Masse vermischen.
Die Eigelbe und das Eiweiß trennen, dann die Eigelbe in die Schüssel geben.
Zu einem glatten und zarten Eigelbkuchenteig verrühren.
Anschließend das Eiweiß aufschlagen. Den gesamten Puderzucker, das Fleur de Sel und ein paar Tropfen Zitronensaft auf einmal in die Schüssel geben.
Aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen, leicht fest mit kleinen Haken.
Ein Drittel des Eischnees zur Eigelbpaste hinzufügen.
Gleichmäßig vermischen.
Die Hälfte des restlichen Eischnees hinzufügen.
Wieder gleichmäßig vermischen.
Zum Schluss den gesamten restlichen Eischnee zur Eigelbpaste hinzufügen.
Sanft unterheben, um eine glatte und zarte Masse zu erhalten.
Eine Backform mit Backpapier auslegen.
Die Masse aus einer Höhe von 30 cm in die Form gießen, um überschüssige Luftblasen zu entfernen.
Die Masse gleichmäßig verteilen.
Frühlingszwiebeln auf der Oberfläche streuen.
Anschließend das getrocknete Fleisch darüber streuen.
In den vorgeheizten Ofen geben. Verwenden Sie einen Beiding-Ofen bei 165 °C auf dem unteren mittleren Rost für 30 Minuten. Für Siemens-Öfen verwenden Sie 150 °C für 35 Minuten. Passen Sie die Zeit je nach Ofen an. Der Kuchen ist fertig, wenn beim Klopfen auf die Oberfläche kein wahrnehmbares Geräusch zu hören ist.
Nach dem Backen die Form leicht fallen lassen, um überschüssigen Dampf zu entfernen, dann den Kuchen aus der Form nehmen.
Nach dem Abkühlen das Backpapier entfernen.
Mit Hilfe eines Nudelholzes aufrollen.
Sie erhalten eine sehr weiche Rolle, die riss- und bruchfest ist.