Tipps für gedämpfte Eiercreme

Die Verwendung von abgekühltem gekochtem Wasser und ein Eier-Wasser-Verhältnis von etwa 1:1,5 ergibt eine perfekt zarte Textur beim Dämpfen.

Zeit:Etwa 15 Minuten

Schwierigkeit:Keine Kochkenntnisse erforderlich

Zutaten

Eier2 (65g jedes mit Schale)

Abgekühltes gekochtes WasserEtwa 160g

Salz1g

Schritte

Eier in eine Schüssel aufschlagen

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Eier verquirlen, eine angemessene Menge Salz hinzufügen und gut mischen

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160g Wasser hinzufügen und gut mischen

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Sie können die Eierschale verwenden, um das Wasser zu messen. Für 2 Eier fügen Sie 3 Schalen Wasser hinzu. Wenn die Eier groß sind, fügen Sie eine halbe Schale mehr Wasser hinzu

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Verwenden Sie einen Löffel, um den Schaum zu entfernen

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Mischung filtern, um sicherzustellen, dass die gedämpfte Creme glatt und zart ist

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Schüssel in den Topf stellen, nachdem das Wasser gekocht hat. Mit einem Teller abdecken, um zu verhindern, dass Dampf auf die Creme tropft

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Topf abdecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten dämpfen. Hitze ausschalten und einige Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird

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Die gedämpfte Creme sollte spiegelglatt sein

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Mit ein wenig Sesamöl, Essig und Sojasauce beträufeln, um zu würzen

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Sehr zart und glatt, super lecker~

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Kochtipps

1. Verwenden Sie kein Leitungswasser für die gedämpfte Eiercreme, da es Luft enthält, was zu vielen Luftlöchern in der Creme führt. 2. Das Eier-Wasser-Verhältnis muss nicht genau mit einer Waage gemessen werden. Ich schätze die Wassermenge normalerweise nach Augenmaß, und eine Differenz von 20-30 Gramm macht im Ergebnis nicht viel aus. 3. Die Hitze sollte niedrig sein. Es ist in Ordnung, etwas länger zu dämpfen, aber starke Hitze führt dazu, dass die Creme voller Löcher ist. 4. Die Garzeit sollte flexibel sein. Normalerweise dauert es etwa 12-15 Minuten, 2 Eier zu dämpfen. Kleine Eier brauchen 12 Minuten, während größere 15 Minuten brauchen.