Geschmorte Schweinebauch mit Bambussprossen
Ich habe zehn Jahre in Shanghai gelebt und dies ist das einzige Shanghaier Gericht, das ich gelernt habe. Mein Schwiegervater sagt, es ist sein Favorit.
Zutaten
Schritte
Den Schweinebauch abspülen und in große Stücke schneiden. Das Fleisch in kaltem Wasser kurz aufkochen, blanchieren und dann herausnehmen. Mit Ingwerscheiben und Reiswein für ca. 20 Minuten marinieren, dann trocken tupfen. Den Schweinebauch in einer heißen Pfanne anbraten, bis er schön braun ist, und beiseitestellen.
Die Pfanne mit einer kleinen Menge Öl erhitzen und gleichmäßig verteilen. Ingwerscheiben, Sternanis, Sichuan-Pfeffer und Lorbeerblatt anbraten, bis sie duften, dann den Kristallzucker hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und rühren, bis der Kristallzucker geschmolzen ist und Karamell entsteht.
Den Schweinebauch zurück in die Pfanne geben und gut mit dem Karamell vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 5-10 Minuten unter ständigem Rühren weiterbraten, bis das Fleisch vollständig überzogen ist. Dann mit kochendem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Falls Bambussprossen hinzugefügt werden sollen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt. Frischer Bambus kann ebenfalls verwendet werden. 🌟 Die Bambussprossen sollten vorher gereinigt und über Nacht in heißem Wasser eingeweicht werden (das Wasser einmal wechseln).
Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Salz hinzufügen, um das Gericht zu würzen und zu färben. Weiter köcheln lassen, bis der Schweinebauch zart ist (mindestens 45 Minuten). Zum Schluss die Sauce bei starker Hitze reduzieren und servieren.