Geschmorter Schweinebauch mit Wachteleiern von Xiao Mei

In einem kleinen Topf 10 Minuten köcheln lassen. Mit kaltem Wasser abspülen und die Schalen entfernen.

Das Geheimnis, die Eier zu schälen, besteht darin, die Schale rundherum abzutippen und dann von der Vertiefung aus zu beginnen. Idealerweise lässt sich die Schale in einem Stück entfernen. Wenn Sie versuchen, ein großes Stück auf einmal zu entfernen, könnten Sie etwas Eiweiß abreißen. Beschädigte Eier mit freiliegendem Eigelb... entsorgen oder direkt essen.

Geben Sie Wasser zum Schweinefleisch, bis es bedeckt ist, lassen Sie es 10 Minuten bei 100°C kochen und filtern Sie es anschließend mit einem kleinen Sieblöffel. Abspülen und beiseitelegen.

Öl, Ingwer, ein Lorbeerblatt und Sternanis hinzufügen. 3 Minuten bei 120°C, Stufe 1 kochen.

Den Schmetterlingsrührer hinzufügen, das Schweinefleisch gleichmäßig auf beide Seiten verteilen, Gewürze und Wasser hinzufügen. 40 Minuten bei Varoma-Temperatur kochen. Den Deckel des Messbechers entfernen und mit einem kleinen Löffel umrühren.

Wachteleier hinzufügen und 20 Minuten bei 98°C mit einem kleinen Löffel kochen. Den Deckel des Messbechers wieder aufsetzen.

Nach dem Kochen den Schmetterlingsrührer entfernen und die Eier 10 Minuten in der geschmorten Soße einweichen lassen.

Guten Appetit!