《Les Délices d'Hier》 - Mapo Tofu mit Schnittlauch und Tomaten
Auszug aus dem Werk der japanischen Mangaka Fumi Yoshinaga, 《Les Délices d'Hier》 Vol.14 #107, Hauptgericht. Mapo Tofu mit Schnittlauch und Tomaten Methode zur Herstellung einer großen Menge japanischer Mapo-Sauce mit Hackfleisch sowie Varianten der Tofu-Zubereitung. Geschmacklich verleiht die Zugabe von viel Miso eine süßlich-salzige und wenig scharfe Note.
Zutaten
Schritte
Das fertige Gericht ist im Buch abgebildet.
Zutaten vorbereiten. Hier habe ich 250g Schweinefleisch vorbereitet, ausreichend für zwei Gerichte.
Den Tofu in kleine Stücke schneiden und 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die gelben Blätter vom Schnittlauch entfernen und in Stücke schneiden.
Die Tomate schälen und in kleine Stücke schneiden.
Zuerst die japanische Mapo-Sauce mit Hackfleisch anbraten. Etwas Salatöl in die Pfanne geben, dann das Hackfleisch anbraten, bis es gar ist.
Während das Fleisch gart, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Eine halbe Frühlingszwiebel in Stücke schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen. Ein kleines Stück Ingwer in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer mit einer Küchenmaschine fein hacken. Falls keine Küchenmaschine vorhanden ist, geht auch das Schneiden mit einem Messer.
Die gehackten Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer beiseite stellen.
Sobald das Hackfleisch aus Schritt 7 weiß geworden ist, einen Esslöffel fermentierte Bohnenpaste hinzufügen, dann die Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer aus Schritt 10, und anbraten, um die Aromen freizusetzen.
Die Hälfte der gekochten japanischen Mapo-Sauce mit Hackfleisch für spätere Verwendung in anderen Mapo-Gerichten entnehmen. Die andere Hälfte in der Pfanne lassen und die Hitze ausschalten.
Die Würze für den Tofu vorbereiten. Einen Esslöffel Maisstärke mit einer halben Schüssel kaltem Wasser mischen.
2 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Sojasauce, 3 Esslöffel Miso und 3 Esslöffel Austernsauce hinzufügen, gut mischen, bis das Miso vollständig aufgelöst ist.
Die Hitze unter dem Hackfleisch aus Schritt 12 wieder einschalten, die vorbereitete Würzsauce aus Schritt 14 hinzufügen und kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Den Tofu und die Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze mindestens 3 Minuten kochen.
Zum Schluss den vorbereiteten Schnittlauch hinzufügen, leicht umrühren und servieren.
Anrichten und servieren.