Panecillos de arroz negro
Estos panecillos se preparan con harina de arroz negro y desprenden un delicado aroma a arroz negro; ¡realmente me vuelven loca! He utilizado un molde dorado de 26 × 26 cm de la marca San Neng, pero uno de 28 × 28 cm también es adecuado.
Ingredientes
Pasos
Primero prepare la masa madre: Ponga todos los ingredientes de la masa madre en un recipiente hermético y mézclelos con palillos (o una cuchara) hasta obtener una masa homogénea sin partes de harina seca.
Deje fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen y, a continuación, guárdela en el frigorífico toda la noche. La superficie de la masa madre bien fermentada se cubre de burbujas.
Ponga todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el bol de la amasadora (o en la panificadora), en el siguiente orden: primero los líquidos en el fondo, encima la masa madre, luego la harina y, por último, la levadura en la parte superior. Empiece a amasarlo. Cuando la masa esté lisa, añada la mantequilla blanda y siga amasando hasta que se forme una película de gluten que pase casi la “prueba de la membrana”. (Para panecillos pequeños no es imprescindible desarrollar el gluten tanto como para un pan de molde, pero si lo prefiere, también está bien.)
Deje fermentar la masa bien amasada en un lugar cálido hasta que alcance entre 2 y 2,5 veces su volumen original. (Yo la dejé fermentar en el horno a 28 °C.)
Saque la masa fermentada y desgasifíquela con las manos. Divídala en 16 porciones de peso similar, bolee cada porción y coloque las bolitas de masa en el molde.
Déjelas fermentar a 35 °C y con una humedad relativa de unos 85 %, hasta que los panecillos dupliquen su volumen.
Unte ligeramente la superficie de los panecillos con huevo batido y espolvoree con una cantidad adecuada de semillas de sésamo. (Suelo elegir un huevo un poco más grande; la parte de huevo batido que queda después de pesar la cantidad para la masa se utiliza para pincelar la superficie.)
Meta el molde en el horno precalentado. Yo utilizo un horno de convección UKOEO y horneo a 150 °C durante 20 minutos. En un horno convencional, hornee a 180 °C durante 20 minutos. Si no quiere que la superficie se oscurezca demasiado, cúbrala con papel de aluminio tras unos 10 minutos de horneado.
En el horno de convección UKOEO, los panecillos se doran de forma muy uniforme.
Los panecillos quedan muy suaves y esponjosos, con un delicado aroma a arroz negro: ¡son deliciosos! Gracias a la masa madre, siguen siendo muy tiernos incluso después de dos días.~