Arándano Arándano Te amo~ Pan crujiente con arándanos

Prepara todos los ingredientes. Disuelve la levadura fresca en el agua de los ingredientes. Si la temperatura ambiente supera los 24 °C, congela el agua para obtener agua helada y enfría el bol y las cuchillas de la batidora. ¡En verano, se recomienda usar un contenedor con hielo o encender el aire acondicionado! Estas condiciones ayudarán a mantener la masa a baja temperatura durante el amasado.

Mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla. Yo utilicé una máquina de cocina Joyal 7600. Usa la velocidad 2 durante 2 minutos para incorporar todos los ingredientes hasta que no quede polvo seco.

Aumenta la velocidad a 4 y amasa durante aproximadamente 7 minutos, hasta que la masa esté suave y ligeramente elástica. La masa debe formar una membrana gruesa cuando se estire. Haz un agujero con tu dedo; los bordes deben ser irregulares. Añade la mantequilla y reduce la velocidad a 2. Amasa durante 2 minutos hasta que la mantequilla esté completamente integrada.

Una vez que la mantequilla se haya integrado por completo, aumenta la velocidad a 4-5 y amasa durante 5 minutos más, hasta que se forme una membrana transparente y elástica. No es necesario que la membrana sea muy fina, ya que no es una masa para pan de molde.

Saca la masa, forma una bola y cúbrela con film plástico o colócala en un recipiente para fermentación a 25 °C-27 °C para la primera fermentación. Deja que crezca hasta 2-2,5 veces su tamaño original. Prueba presionando con dedos enharinados; el agujero no debería cambiar ni colapsar.

Después de la fermentación, desgasifica la masa y divídela en nueve porciones de aproximadamente 57 g. Forma cada porción en una bola y déjala reposar durante 15 minutos. Presiona suavemente para eliminar las burbujas grandes y vuelve a dar forma de bola.

Espolvorea un extremo de un rodillo con harina seca.

Usa el rodillo para hacer un surco profundo en el centro de la bola de masa.

Coloca tres arándanos frescos en cada surco y presiónalos firmemente con los dedos. ¡Usa arándanos de calidad para un sabor intenso!

Realiza la segunda fermentación a 32 °C-35 °C con una humedad del 75 %. Deja que la masa crezca hasta que rebote lentamente al presionarla ligeramente con un dedo.

Después de la segunda fermentación, presiona nuevamente los arándanos traviesos más profundamente en los surcos. Precalienta el horno a 180 °C. Pinta la parte superior de la masa con huevo líquido y espolvorea con la cobertura crujiente.

Hornea el pan en el medio del horno a 180 °C durante unos 18 minutos. ¡Usa un termómetro para horno! Cubre con papel aluminio si la parte superior se dora demasiado rápido. Yo utilicé un horno a vapor Westinghouse con mayor calor. ¡Las temperaturas pueden variar según el horno!