Cerdo guisado con castañas
Como habitante del norte, durante mucho tiempo no entendía cómo se podía preparar cerdo guisado sin agua, hasta que muchos años después me di cuenta de que 'sin agua' en realidad significa sustituir el agua por líquidos de colores como vino de arroz amarillo, cerveza o vino tinto. En mi tierra cultivamos nuestras propias castañas, y un familiar me envió un gran saco de ellas. No sabía cómo usarlas todas, así que las añadí a mi plato. Hoy comparto esta receta de Cerdo guisado con castañas, preparado 'sin agua'.
Ingredientes
Pasos
Corte la panceta de cerdo en cubos grandes; mientras más grandes, mejor para una textura satisfactoria.
Prepare rodajas de jengibre y trozos de cebolleta.
Fría la panceta de cerdo hasta que esté dorada y crujiente, luego aparte.
Tome una olla pequeña de barro (o una sartén normal), agregue suficiente vino de arroz amarillo para cubrir la panceta y llévelo a ebullición.
Una vez que el vino hierva, añada la panceta frita, las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta, luego una cucharada de salsa de soya oscura y tres cucharadas de salsa de soya clara.
Cuando vuelva a hervir, agregue el azúcar candy, tape la olla y deje que el plato hierva a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos.
Prepare las castañas. Si usa castañas cocidas (como las mías, que se guardaron durante dos días), pélalas con cuidado. Si usa castañas frescas, hiérvalas durante unos 2–3 minutos antes de pelarlas. Antes de cocerlas, haga un corte en la cáscara con un cuchillo para facilitar el pelado. (¡Ignore mis trabajos de pelado toscos!)
Revuelva la carne después de 40 minutos de cocción y agregue las castañas. Tape la olla y deje cocinar el plato otros 20 minutos a fuego bajo.
Cuando el líquido esté casi reducido (después de unos 20 minutos), pase todo a una sartén. Agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo y sal, y suba el fuego para reducir la salsa. (Si usó una sartén desde el principio, puede realizar este paso directamente en ella.) Deje un poco de salsa para acompañar con arroz: ¡es ideal! Mi salsa quedó algo seca, ¡pero aún así deliciosa!
Y listo: ¡Cerdo guisado con castañas! Sirva el plato con un bol de arroz y use la salsa para mezclar el arroz. ¡Disfrute de generosos bocados de carne y arroz!