Panceta de cerdo estofada con tofu frito (rápido y tierno) versión olla a presión
Combinación de la técnica del maestro Wang Gang y la receta secreta de la familia de la señora Zhou, la carne grasa se cocina al vapor a fondo, ¡absolutamente abundante pero no grasosa! ¡El tofu frito es lo más delicioso!
Ingredientes
Pasos
1. Poner la carne de cerdo en agua fría, agregar rodajas de jengibre, atado de cebolla verde y vino de cocina. Hervir y cocinar durante 15 minutos. Sacar y enfriar con agua fría, luego cortar en trozos pequeños.
2. Calentar la sartén, agregar un poco de aceite para cubrirla, luego freír la carne de cerdo a fuego lento durante 6 minutos para derretir la grasa. Escurrir la carne y reservar. [Precaución, el aceite puede salpicar al freír]
3. Dejar un poco de aceite en la sartén, agregar rodajas de jengibre, anís estrellado y hoja de laurel. Saltear la panceta de cerdo, luego agregar salsa de soja oscura, abundante salsa de soja clara y seguir friendo. Añadir vino de cocina y azúcar cande, revolver hasta que se derrita.
Agregar agua para cubrir la carne (añadir más agua si se usa tofu frito; la primera vez no agregué suficiente). Hervir, agregar tofu frito, sazonar con sal y azúcar y cocinar a fuego lento para reducir la salsa.
Cuando la salsa se reduzca a la mitad, transferir a un tazón grande. (La imagen muestra mi primer intento, donde no agregué suficiente agua).
Colocar en la rejilla de la olla a presión. Después de que se acumule vapor, reducir a fuego lento y cocinar al vapor durante 15-20 minutos. Servir.