Papas fritas con carne de cerdo estofada

Corta la panceta de cerdo en cubos de 2 cm, blanquéala con agua fría y añade cebolletas y jengibre.

Calienta 30g de aceite en una sartén caliente, añade el azúcar candi y cocínalo a fuego bajo.

Revuelve lentamente con palillos hasta que el azúcar candi se disuelva. Cuando comience a hacer espuma, añade la panceta de cerdo y sofríe unos minutos. Sube el fuego, agrega el vino de cocina y sigue sofriendo. Luego añade agua hirviendo hasta cubrir la carne, tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 40 minutos. Sube el fuego, revuelve, ajusta el sabor y, si es necesario, añade un poco de sal. Reduce la salsa hasta que espese, y el plato estará listo.

Corta las papas en rodajas finas y enjuágalas. Calienta una sartén con aceite frío, añade las rodajas de papa y fríelas hasta que estén bien hechas. Distribúyelas uniformemente en un plato.

Coloca los trozos de panceta de cerdo sobre las rodajas de papa y vierte la salsa encima.