(Masa madre al 70 %) Tostadas de chocolate y arándanos rojos
A mi pequeño en casa le encanta el chocolate, así que quise preparar un pan brioche bien chocolatoso. Cuando salió del horno, la textura realmente me sorprendió: la acidez dulce de los arándanos rojos combina de maravilla con el ligero amargor de las chispas de chocolate, de modo que cada bocado tiene matices de sabor muy ricos. Gracias al método de masa madre y a la adición de miel, estas tostadas quedan increíblemente suaves y muy tiernas. Ni siquiera esperamos a que se enfriaran: lo rompimos con las manos y nos comimos una pieza entera. La textura recuerda casi a un bizcocho, realmente deliciosa, y la boca se llena de un intenso aroma a chocolate… inolvidable. Con esta receta se obtienen dos panes de 450 g. Si solo quiere hornear uno, simplemente divida todas las cantidades por la mitad.
Ingredientes
Pasos
Para la masa principal, poner todos los ingredientes excepto la mantequilla, los arándanos rojos secos y las chispas de chocolate en el bol de la amasadora. Cortar el prefermento preparado en trozos pequeños y añadirlo. Amasar todo junto.
Amasar hasta que la masa pueda estirarse formando una lámina fina. Añadir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, integrarla a baja velocidad y luego amasar 1 minuto a alta velocidad.
Tomar un pequeño trozo de masa y estirarlo: debe formar una membrana fina y elástica (prueba de la ventana).
Añadir las chispas de chocolate resistentes al horneado y los arándanos rojos secos (poner antes los arándanos en remojo en vino tinto, ron o agua hervida y enfriada, y escurrirlos). Mezclar a baja velocidad solo hasta que se distribuyan de manera uniforme en la masa.
Formar una bola lisa con la masa y colocarla en la cámara de fermentación. Dejar levar durante 45 minutos a 28 °C y 75 % de humedad relativa.
Sumergir un dedo en harina y pinchar la masa con cuidado. Si el agujero no rebota ni se hunde, la masa está lista para dividirse.
Dividir la masa en 6 porciones del mismo tamaño y dejar reposar 20 minutos en un lugar cálido para que se relajen por primera vez.
Estirar cada porción de masa con un rodillo.
Dar la vuelta a la masa y enrollarla formando un cilindro, luego dejar reposar otros 10 minutos.
Volver a estirar y enrollar de nuevo en forma de cilindro por segunda vez.
Colocar los cilindros de masa formados en los moldes rectangulares.
Ajustar la cámara de fermentación a 38 °C y 80 % de humedad y dejar levar la masa durante 60 minutos, hasta que alcance aproximadamente el 80 % de la altura del molde. Si se desea, pincelar la superficie ligeramente con leche o huevo batido.
Meter en el horno precalentado. Yo uso un horno de convección: 150 °C durante 38 minutos. En un horno convencional con calor arriba y abajo, hornear a unos 170 °C durante unos 40 minutos. En cuanto la superficie esté bien dorada, cubrir con papel de aluminio para que no se tueste en exceso.
Después del horneado, golpear firmemente el molde contra la encimera, desmoldar el pan y colocarlo sobre una rejilla para que salga el vapor y se asiente la estructura. Una vez completamente frío, cortar en rebanadas y disfrutar.
No pudimos esperar a que se enfriara: simplemente lo rompimos con las manos, y mi peque y yo nos comimos juntos un pan entero… A todo el mundo le pareció riquísimo, jaja.
También queda excelente si se hornea con tapa para obtener un pan de superficie plana.