Corona navideña de chocolate y nueces en forma de reno

Prepara todos los ingredientes. ¡Estamos usando aquí harina para pan Golden Statue!

Usa el método 'mantequilla al final' para amasar la masa hasta formar una membrana suave: mezcla todos los ingredientes (excepto la mantequilla) y amasa la masa hasta que esté suave. Luego, agrega la mantequilla blanda y sigue amasando hasta que la masa esté completamente desarrollada. Una masa bien desarrollada con un gluten fuerte y buena elasticidad facilitará considerablemente los pasos siguientes.

Forma una bola con la masa terminada y déjala leudar en un lugar cálido (aprox. 28–30°C) hasta que doble su tamaño. Para comprobar si la fermentación ha terminado, sumerge un dedo en harina y presiona el centro de la masa: si la hendidura permanece, el proceso de fermentación ha finalizado.

Mientras la masa se fermenta, prepara el rico relleno de chocolate. Corta el chocolate y la mantequilla en trozos pequeños y déjalos listos.

Derrite el chocolate picado y la mantequilla a baño maría, mezcla hasta obtener una consistencia suave y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Si la temperatura ambiente es baja y la mezcla se endurece, vuelve a calentarla a baño maría y mézclala para suavizarla antes de extenderla sobre la masa.

Toma un sexto de la masa ya fermentada y forma dos partes de aproximadamente 8–10 cm de longitud para las astas. Si decides no hacer las astas, puedes usar toda la masa para formar la corona.

Corta pequeñas muescas en los lados como se muestra. Deja que las piezas leuden en un lugar cálido hasta que crezcan 1,5 veces su tamaño. Barnízalas con glaseado de huevo y hornéalas en un horno precalentado a 180°C durante unos 12 minutos hasta que se tornen doradas. Déjalas aparte.

Desgasifica la masa principal, cúbrela con film plástico y déjala reposar durante 15 minutos para facilitar el estirado. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo para evitar que se pegue – ¡y estás listo para los siguientes pasos!

Extiende suavemente la masa reposada en un rectángulo de aproximadamente 50 x 25 cm. Hazlo con paciencia y cuidado para asegurar un grosor uniforme.

Esparce el relleno de chocolate uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1 cm para evitar derrames en los siguientes pasos. Espolvorea las nueces y frutas secas, presionándolas ligeramente sobre el chocolate.

Enrolla la masa desde el lado más largo y pellizca los extremos para sellarlos. Estira cuidadosamente el rollo hasta alcanzar una longitud de 60–65 cm.

Corta la masa a lo largo con un cuchillo afilado para formar dos tiras. Un cuchillo bien afilado asegurará un corte limpio y un resultado estético.

Trenza las dos tiras como se muestra, dejando visibles los bordes cortados. Una trenza de dos tiras es muy fácil: simplemente alterna las tiras una sobre otra.

Une los extremos formando una corona y presiona firmemente para cerrar. Coloca la corona en una bandeja para hornear. Usé una bandeja de 28 x 28 cm, ideal para este tipo de corona. Deja 2–3 cm de espacio alrededor, ya que la masa se expandirá durante la segunda fermentación.

Coloca la masa formada en una caja de fermentación o en un horno con un recipiente de agua caliente para que leude hasta que duplique su tamaño.

Hornea la masa fermentada en un horno precalentado a 180°C por unos 18 minutos, hasta que esté dorada. Espolvorea con azúcar glas, agrega las astas prehorneadas, decora con adornos navideños – ¡y listo! Un delicioso y visualmente impresionante pan navideño, listo para servir.

Finalmente, fija las lindas astas dulces que preparaste anteriormente para darle un aspecto aún más encantador.