Bûche de Noël

Es la primera vez que hago un bizcocho enrollado de chocolate, ¡y quedó bastante bien! Hice dos pequeños muñecos navideños de fresa para colocarlos en la Bûche. ¡Felices fiestas a todos!

Espolvoreé un poco de azúcar glas por encima, ¡¿no da eso un aire festivo?!

También se puede hacer este enrollado en días normales, sin tantas decoraciones elaboradas—simplemente concéntrese en el enrollado y el relleno.

Ahora vamos a las instrucciones detalladas~

Primero prepare todos los ingredientes. *Después de separar las claras de huevo, guarde las que no se utilizarán en el refrigerador para que se mantengan frías.

Si no utiliza chispas de chocolate, pique el chocolate en trozos pequeños previamente.

Cubra su molde para hornear con papel aluminio.

Primero prepare la ganache de chocolate para el relleno. Ésta debe enfriarse antes de usarse, así que prepárela primero. Caliente 60g de crema de leche en una cacerola pequeña hasta que hierva, luego agregue 60g de chocolate negro picado.

Cuando el chocolate se haya derretido, mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea y déjela enfriar.

Mezcle 40g de agua con 10g de azúcar glas con un batidor hasta que el azúcar se disuelva.

Agregue 40g de aceite de maíz.

Mezcle hasta que el agua y el aceite estén completamente emulsionados y formen una consistencia lechosa.

Tamice la harina de trigo baja en gluten. La receta original recomendaba tamizarla tres veces, pero yo la tamicé solo una vez con un tamiz de 60. La harina quedó fina y suave, lo que facilitó mezclar sin grumos.

A continuación, tamice el cacao en polvo. Si le preocupa que queden grumos, puede tamizarlo varias veces previamente.

Use un batidor para mezclar suavemente la mezcla de harina con la mezcla de agua y aceite hasta que la harina apenas esté húmeda. Evite mezclar en exceso.

Agregue las yemas de huevo y mezcle hasta que estén completamente integradas. Deje reposar la masa por ahora.

Saque las claras de huevo frescas del refrigerador y bátalas con una batidora eléctrica hasta que se formen burbujas grandes.

Agregue gradualmente 30g de azúcar glas en tres partes mientras bate, hasta que se formen picos suaves.

El merengue resultante debería formar pequeños picos curvados, como se muestra en la imagen.

Incorpore un tercio del merengue a la masa de cacao con yemas para aligerarla. *mientras tanto, precaliente el horno a 140°C con calor arriba y abajo.

Vierta la masa aligerada en el resto del merengue.

Incorpore cuidadosamente la mezcla hasta que sea completamente homogénea. Técnica de incorporación: Ponga la espátula de silicona contra el costado del tazón, raspe la mezcla desde las 2 en punto hasta las 8 en punto y súbala a las 9 en punto. Gire ligeramente el tazón en sentido contrario a las manecillas del reloj con la otra mano y repita el movimiento sin revolver para evitar que se desinfle la masa.

Vierta la masa desde una cierta altura en el molde preparado. Golpee el molde dos veces para liberar burbujas grandes de aire.

Hornee el pastel durante 20 minutos en el horno precalentado a 160°C. *Ajuste la temperatura y el tiempo de horneado según su horno. El pastel está listo cuando cede ligeramente al presionarlo y la superficie no está pegajosa.

Saque el pastel inmediatamente del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla. Quite el papel aluminio y deje enfriar completamente.

Mientras el pastel se enfría, prepare el relleno. Bata 120g de crema de leche con 12g de azúcar glas hasta que se formen picos firmes.

Mezcle la ganache de chocolate previamente preparada con la crema batida y revuelva a baja velocidad hasta que esté completamente integrada.

Extienda el relleno de chocolate uniformemente sobre el bizcocho enfriado. Aplique el relleno más grueso al principio y más fino al final. *Enrollé el bizcocho con el lado rugoso hacia afuera; el lado liso hacia adentro causó algunas grietas.

Enrolle firmemente el pastel, envuélvalo en papel de horno para mantener la forma y refrigere durante 10 minutos.

Ahora prepare la ganache para glasear. Caliente 100g de crema de leche en una cacerola pequeña y agregue 120g de chocolate negro picado. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y deje enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

Saque el bizcocho del refrigerador, córtelo en una pieza larga y una corta, y colóquelas como en la foto. Cubra el pastel con la ganache de chocolate hasta que esté completamente recubierto. *Coloqué el enrollado sobre una rejilla con una tapete de silicona debajo para recoger y reutilizar la ganache que goteaba. También utilicé palillos para sujetar las dos piezas juntas y los retiré después del glaseado.

Cuando el glaseado esté ligeramente firme, use un raspador dentado o un tenedor para crear patrones aleatorios de vetas de madera. Luego transfiera el pastel con un raspador a una base de cartón y decore el área alrededor con sus decoraciones favoritas.

También hice dos muñecos navideños de fresa para decorar la Bûche, ¿no son adorables?

Para los muñecos navideños: Bata crema de leche con azúcar glas en una proporción de 10:1 hasta formar picos firmes. Corte las fresas a la mitad, coloque crema batida en la parte inferior, coloque la parte superior encima y use semillas de sésamo negro como ojos. Coloque una pequeña cantidad de crema batida encima para representar el gorro navideño.

Para servir, corte el pastel con un cuchillo dentado. Cortamos algunas piezas para disfrutar por la noche. A la mañana siguiente, volvimos a decorar los bordes y lo disfrutamos como desayuno. El pastel estaba aún mejor después de reposar toda la noche, ya que la crema impregnó el pastel, ¡haciéndolo aún más delicioso~!