Bocaditos de pan de leche de coco
Una receta básica de pan de masa Tangzhong en la que la mantequilla se sustituye por aceite de coco 🌴 No esperaba que el pan horneado en un molde cuadrado con 12 cavidades quedara tan mono; seguro que más adelante probaré otras variantes.
Ingredientes
Pasos
Dejar que la mantequilla se ablande y batirla hasta que quede cremosa → añadir el azúcar glas y mezclar bien → incorporar poco a poco el huevo batido en varias tandas, mezclando bien cada vez → añadir la harina de almendra y la leche en polvo, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Agregar el coco rallado y mezclar hasta que se distribuya de forma uniforme.
Asà queda la mezcla cuando está homogénea. Guardar en el frigorÃfico hasta que se endurezca.
Cuando el relleno esté firme, dividirlo en 12 porciones de unos 15 g cada una.
Para el Tangzhong: mezclar 80 g de agua con 16 g de harina de trigo de gran fuerza hasta obtener una pasta lisa. Calentar a fuego bajo‑medio, removiendo constantemente, hasta que espese y al remover queden lÃneas visibles en la superficie. Cubrir directamente con film, dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.
Tomar 84 g de Tangzhong y amasar junto con el resto de los ingredientes principales de la masa (excepto la mantequilla) hasta que se desarrolle el gluten. Luego añadir la mantequilla y seguir amasando hasta que la masa esté completamente desarrollada, es decir, hasta que se pueda estirar una membrana fina y elástica.
Formar una bola con la masa y ponerla en una cámara de fermentación. Dejar levar a 28 °C durante aproximadamente 1 hora, hasta que alcance unas 2,5 veces su volumen inicial.
Asà queda la masa después del primer levado.
Desgasificar la masa, dividirla en 12 porciones iguales de unos 45 g cada una, bolear cada porción y dejarlas reposar 15 minutos.
Encerrar una porción de relleno de coco dentro de cada pieza de masa.
Sellar cuidadosamente la unión para que quede bien cerrada.
Asegurar que la unión esté bien sellada, luego estirar la pieza de masa en forma alargada (en forma de lengua) y hacer cuatro cortes con un cuchillo.
Enrollar la masa.
Retorcer ligeramente el rollo de masa.
Volver a enrollarlo.
Colocarlos en el molde y dejar levar a 35 °C durante 45 minutos.
Tras el levado, pincelar la superficie con una capa de huevo batido.
Hornear a 180 °C durante 18 minutos. Ajustar el tiempo y la temperatura según el horno.
Dejar enfriar por completo y luego guardar en un recipiente hermético. Consumir en un plazo de 3 dÃas o congelar para una conservación más prolongada.
¡Aromático y delicioso al extremo!