Cuando el sobrante de masa madre viene al rescate: crujientes crackers de cebollín con bicarbonato
Son deliciosos, fáciles de preparar y una excelente manera de aprovechar el sobrante de masa madre. Con “deliciosos” me refiero a que realmente son mejores que los comprados, tanto los importados como los locales. En realidad, estos crackers surgieron por accidente. Así fue como pasó... Alimento mi masa madre dos veces al día y soy bastante generosa, cada vez le añado decenas de gramos de harina. Cuando quise darme cuenta, ya había acumulado toda una reserva de masa madre sobrante. Luego se acercaba de nuevo el día de mercado, así que pensé que podría hornear unos crackers crujientes para gastar esa masa madre. Miro en la nevera y… ¡guau! Había casi diez kilos de masa madre 😨 Bueno, entonces hagamos una tanda grande. Cuando ya había procesado unos cuatro kilos, noté que no podía seguir, como si se me fueran a caer las manos, porque unos crackers bien crujientes hay que estirarlos ultrafinos. Así que pensé que mejor haría galletas más gruesas 🙄, pero las más gruesas se endurecen fácilmente, y ese sabor ácido de la masa madre, que combina tan bien con los crackers finos, no armoniza tan bien con ellos. Entonces añadí un poco de bicarbonato... ¡Y fue increíble! Aquí está la receta después de mis ajustes. Si quiere reducir la cantidad de aceite, hágala primero tal cual y luego ajústela a su gusto. * Esta receta funciona mejor con una masa madre “madura”, que lleve ya un tiempo en la nevera, digamos más de dos semanas. Si su masa madre sobrante es todavía bastante fresca, reduzca la cantidad de bicarbonato. * Es una receta muy flexible. Puede mezclar las harinas como quiera, pero tenga en cuenta que demasiado harina integral la hará más seca. Si usa harina integral, reduzca un poco la cantidad total de harina. * Si reduce la cantidad de aceite, reduzca también la cantidad de harina. * Para una versión dulce, baje la temperatura de horneado. Yo divido esta masa en tres bandejas de horno. Si estira bien y de forma uniforme, también bastan dos bandejas. ✨ Durante la pandemia, cuando estábamos encerrados, vendí una tanda de estos crackers y de paso inventé muchos sabores nuevos. Los compartiré más adelante.
Ingredientes
Pasos
Primero, saque el frasco de masa madre que tiene guardado al fondo de la nevera... Mientras no haya moho, todo está bien. Puede haber una capa de líquido oscuro en la superficie, no pasa nada: deseche ese líquido, remueva una vez y mezcle todo bien.
Ponga la masa madre en un bol. – Añada primero el bicarbonato directamente a la masa madre y mezcle hasta que se integre bien. En este momento la mezcla empezará a formar espuma.
Añada los demás ingredientes en este orden: – Añada el aceite (aceite de oliva, aceite de cebollín, aceite de cebolla, aceite de chile, lo que más le guste). – Añada la sal y las hierbas/especias secas y mezcle bien. – Añada la harina y mezcle hasta que todo se una. Amasar solo hasta que se forme una masa. No trabajar demasiado. * Si prepara un aceite de cebollín, una pizquita de bicarbonato ayuda a que el cebollín se mantenga bien verde.
Mi bandeja de horno mide 30×40 cm. Estiro unos 95–130 g de masa por bandeja. Más masa da una lámina más gruesa, menos masa una más fina. Después de una o dos bandejas sabrá cuánta prefiere usar.
Estire la masa directamente sobre una lámina de silicona/una lámina engrasada. Recomiendo encarecidamente una lámina de silicona: el papel de horno funciona peor. No la estire demasiado fina; si queda demasiado fina, perderá la textura hojaldrada y delicada. Use una regla metálica para marcar las líneas de corte. Si quiere cortar patitos u otras formas con cortapastas, adelante 😜 * No recomiendo cortar la masa completamente. Como se hornea directamente sobre una piedra para pizza, si la corta del todo, los trozos se separarán durante el horneado y será más difícil sacarlos. Si hornea en una bandeja de horno normal, puede cortarla completamente.
Precaliente el horno junto con la piedra para pizza a 200 °C. Deslice la lámina de masa junto con la esterilla sobre una bandeja sin borde y luego deslícela sobre la piedra para pizza para hornear. Observe las dos primeras tandas para aprender el tiempo justo; no puedo darle un tiempo de horneado exacto, ¡no conozco su horno! 😜 En mi caso se hornean en unos 5 minutos.
Saque los crackers del horno, déjelos enfriar y luego rómpalos siguiendo las líneas. Guárdelos en una bolsa con cierre tipo zip para congelar o en un frasco hermético.
Juegue con diferentes formas según le apetezca. Cuando los vendo en el mercado, los corto así, porque las formas y tamaños irregulares en realidad se ven bastante bonitos 😂