Pan de molde rasgado a mano con leche fresca y arroz

Lista de ingredientes mostrada en la imagen

Mezcle todos los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla, y colóquelos en el recipiente de la batidora. Amasar a baja velocidad (1-2) hasta que no haya harina seca y se forme una masa. Luego, cambie a velocidad 5 y amase hasta que la masa se vuelva más suave y fina. Añada la mantequilla blanda.

A velocidad 3, incorpore gradualmente la mantequilla a la masa. Luego, cambie a velocidad 4-5 y amase hasta que la masa alcance el estado en el que pueda formar una capa delgada, fuerte y transparente. Asegúrese de mantener la temperatura de la masa a 26°C, de lo contrario podrían formarse burbujas durante el proceso.

Retire la masa del recipiente, sin enrollarla.

Divida la masa directamente en 6 porciones iguales, sin enrollarla.

Tome una porción de masa, extiéndala y elimine cuidadosamente las burbujas de aire en los bordes. Asegúrese de que la masa esté bien amasada para facilitar el estiramiento. Si es difícil aplanar la masa de una vez, deje que el gluten se relaje un rato antes de continuar. Una masa bien amasada es más fácil de extender.

Voltee la masa y enróllala.

Repita el proceso con cada porción de masa y cubra la masa con papel film para evitar que se seque.

Comience la segunda fase de estiramiento con la primera porción que se enrolló en el paso anterior. Use un rodillo para alargar la masa. Si tiene dificultades para estirarla de inmediato, déjela reposar un rato y luego continúe extendiéndola. Tenga cuidado de no romper la masa.

Enrolle de arriba hacia abajo.

Repita el proceso y coloque tres rollos juntos en el molde para pan.

Deje fermentar la masa en un ambiente de 32-35°C con 80% de humedad hasta que alcance aproximadamente el 60% de la altura del molde.

Hornee en un horno de vapor precalentado K7 a 165°C durante 28 minutos; en un horno de convección a 155°C durante 25 minutos. En un horno tradicional a aproximadamente 180°C durante 30-33 minutos. Si usa un molde para pan que no es adecuado para pan con bajo contenido de azúcar, extienda el tiempo de horneado unos 5 minutos.

Después de hornear, desmolde inmediatamente (esto es absolutamente necesario) y deje enfriar.