Mapo Tofu

Prepara los ingredientes mencionados. Ajusta las cantidades de los ingredientes 'al gusto' según tus preferencias. Fui al supermercado específicamente por la carne picada de res pero no encontré, así que tuve que recurrir a una aplicación de entrega de comida.

Corta el tofu en cubos pequeños. El tamaño depende de tus preferencias. Si eres lo suficientemente audaz, incluso puedes no cortarlo en absoluto. 😉

Hierve agua en una olla con una pizca de sal. Añade el tofu y blanquéalo durante unos minutos, luego escúrrelo.

Calienta el aceite (el aceite de colza huele muy bien cuando se calienta) en un wok hasta que esté a aproximadamente el 70% de calor, con un poco de humo.

Añade la carne picada de res y saltéala rápidamente. Puedes añadir un poco de vino de cocina para eliminar el olor fuerte.

Añade el jengibre, el cebollín, el ajo picados, la pimienta de Sichuan molida y los copos de chile. Saltéalos durante 30 segundos a 1 minuto (usa la parte blanca del cebollín aquí y guarda la parte verde para más tarde).

Añade la pasta de frijoles Pixian picada (puedes saltarte este paso si eres perezoso) y saltéa hasta que el aceite se vuelva rojo.

Añade caldo o agua—solo lo suficiente para cubrir el tofu—y lleva a ebullición suave.

Añade el tofu blanqueado y revuelve suavemente (evita romper el tofu).

Deja cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Encontré que estaba demasiado salado, así que añadí un poco de azúcar (la insistencia de un nativo de Wuxi).

Espesar con un poco de almidón diluido y llevar a ebullición.

Sirve el plato y espolvorea con las partes verdes del cebollín reservadas.

Limpia el wok y calienta un poco más de aceite de colza.

Vierte el aceite caliente sobre el tofu.

El resultado final es muy bueno—un plato perfecto para acompañar con arroz, a la altura de su reputación.