Bagel de Matcha y Frijoles Rojos
Este era originalmente un receta que quería publicar hace tres días. Sin embargo, fallé repetidamente al usar suero de leche del yogur griego matcha. El suero de leche normal funciona, ¿pero por qué no el de matcha? No te preocupes demasiado, solo recuerda que el suero de matcha no es adecuado para hacer pan. La receta original de frijoles rojos dulces proviene de Yuan Zhu Zhu: https://www.xiachufang.com/recipe/263846/ Para honrar mi pérdida de 20g de Isuzu, te ruego encarecidamente que prepares esto para consolar mi corazón roto. Por favor, no vuelvas a publicar sin permiso. Si citas esta receta, menciona la fuente.
Ingredientes
Pasos
¡Utiliza una olla a presión! Según mi experiencia, el azúcar debe añadirse en dos porciones. Sin embargo, creo que agregar todo el azúcar al final del tiempo de cocción también funciona. No agregues el azúcar al principio de la cocción, ¿por qué? Porque los frijoles se secan demasiado. Parece que agregar el azúcar después de la cocción los hace un poco más húmedos.
Mezcla todos los ingredientes para los bagels, excepto la levadura y la mantequilla, en una masa suave.
Divide la masa en 5 porciones de aproximadamente 83g cada una. Forma bolas y déjalas reposar durante 20 minutos.
Agrega el relleno de frijoles rojos dulces y sella la masa. Déjala reposar 5 minutos sin darle forma.
Da forma a la masa después del tiempo de reposo.
Mejora la forma después de haber añadido todos los rellenos.
Fermenta la masa a 38°C y 85% de humedad durante 30 minutos.
No utilicé agua con azúcar y solo usé 1L de agua. El azúcar sirve para dorar los bagels, pero no quería que quedaran amarillo-verde. Cocinarlos sin agua azucarada resulta en una corteza más delgada.
Hornea a 160°C para la parte superior y 200°C para la parte inferior durante 20 minutos. Cubre los bagels con papel aluminio después de 7 minutos.
Finalmente listo. Exhausto.