Pan de Matcha con Frijoles Rojos y Leche

Coloca todos los ingredientes principales excepto la mantequilla en el tazón de la máquina amasadora, en orden de líquidos en la parte inferior, polvos en el medio y levadura seca arriba.

Inicia la máquina amasadora Haishi HM780 en velocidad 2, y amasa durante 10 minutos.

Primero amasa para formar una masa suave, luego agrega la mantequilla suave y fría, y cambia a velocidad 4 para trabajar rápido hasta alcanzar la fase de expansión de la masa. En días calurosos, es recomendable usar aire acondicionado o leche fría, ya que una masa con temperaturas altas dificultará la formación de películas delgadas.

En este punto, se pueden estirar películas delgadas, aunque se rompen fácilmente; para pan dulce, este nivel de amasado está bien.

Coloca la masa en un recipiente limpio, cúbrela con una envoltura de plástico y ponla en un lugar cálido y húmedo para que fermente.

Fermenta hasta que la masa alcance 2.5 veces su volumen original. Se recomienda una temperatura de 28 grados durante 1 hora.

Golpea la masa sobre la superficie de trabajo para eliminar los gases.

Divídela en dos partes iguales, cúbrelas con envoltura de plástico y deja reposar durante 15 minutos.

Estira una de las masas relajadas con un rodillo para formar un rectángulo de aproximadamente 13x26 cm, manteniendo el centro más grueso que los bordes.

Espolvorea los frijoles rojos dulces sobre la masa.

Dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro, superponiéndolos y sellando bien todas las costuras.

Espolvorea un poco más de frijoles rojos dulces.

Enrolla desde abajo hacia arriba.

Sella completamente la parte inferior y los lados para evitar que los frijoles rojos se salgan al hornearse. Repite el proceso con la otra masa.

Coloca las masas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, dejando espacio entre ellas.

Haz una segunda fermentación a 32 grados durante 30 minutos. Después de fermentar, tamiza harina alta en gluten con una malla de 60. Precalienta el horno a 190 grados con calor por arriba y abajo.

Usa un cuchillo para hacer 5 líneas diagonales en la superficie del pan. No cortes demasiado profundo para evitar que los frijoles rojos se salgan, pero tampoco muy poco para que la forma sea bien definida.

Una vez precalentado el horno, coloca el pan en un horno Haishi C45 a 170 grados (calor por arriba y abajo) por 20 minutos. Observa el color; si se oscurece demasiado, cúbrelo con papel aluminio.

Saca el pan inmediatamente después de hornearlo y déjalo enfriar sobre una rejilla.

*Consejo: La humedad de cada harina varía; si sientes que la masa está seca, agrega más leche. Una masa suficientemente húmeda produce un pan más delicioso.