Cerdo frito con huevos de codorniz

La selección de la carne es crucial para el cerdo frito. Normalmente veo una buena panceta de cerdo en el supermercado y no puedo resistirme a comprarla. Prepara un buen trozo de panceta de cerdo.

Coloca los huevos en agua fría, lleva a ebullición a fuego fuerte, luego reduce el fuego y cocínalos durante unos siete u ocho minutos.

Luego vierte el agua caliente y sumérgelos en agua fría para facilitar el pelado.

Mira, perfecto. Esta es también la garantía básica para un buen aspecto.

Añade agua a la olla. Agrega los trozos de panceta de cerdo cortados en cubos, añade una cucharada de vino de cocina, lleva a ebullición, luego escúrrelos y enjuaga la espuma con agua tibia.

Añade aceite frío a la sartén, agrega inmediatamente el azúcar cristalizado y deja que se derrita lentamente a fuego lento hasta que se torne amarillo-marrón.

Añade los trozos de panceta de cerdo escurridos, ten cuidado con las salpicaduras de aceite caliente en las manos. Sofríe rápidamente hasta que todos los trozos de carne tomen color.

Añade una cantidad adecuada de vino de cocina, salsa de soja oscura y salsa de soja clara.

Añade las rodajas de jengibre, el anís estrellado y las hojas de laurel.

Vierte una cantidad adecuada de agua caliente, suficiente para cubrir ligeramente la carne, no demasiado. Lleva a ebullición a fuego fuerte, luego reduce el fuego a medio-bajo.

Cuando quede aproximadamente un tercio de la salsa, añade los huevos de codorniz pelados y continúa cocinando.

Cuando quede poca salsa, aumenta el fuego para espesarla. No olvides probar y añadir sal si es necesario, ya que la salsa de soja oscura y clara ya son saladas. [Nota: Revuelve continuamente mientras espesas para evitar que se queme.]

Ahora está listo para servir.