Cerdo Estofado (Versión Olla a Presión)
Anteriormente publiqué una receta de cerdo estofado que requiere cocinar en una olla de barro durante 1.5 horas. Si no tienes tanto tiempo, puedes usar esta receta con olla a presión, reduciendo el tiempo en una hora y logrando un sabor igual de delicioso, e incluso más tierno.
Ingredientes
Pasos
Poner la panceta en agua fría en una olla, esperar a que hierva y luego retirar.
Enjuagar la carne retirada con agua caliente (asegúrate de que sea caliente) para eliminar las impurezas de la superficie.
Escurrir y reservar.
Calienta una sartén con aceite frío, agrega la carne escaldada y cúbrela para freírla. Revuelve ocasionalmente hasta que la carne esté ligeramente dorada. Usa guantes y gafas de protección contra salpicaduras de aceite caliente.
Deja solo un poco de aceite en la sartén, agrega azúcar moreno y calienta a fuego lento.
Cuando el azúcar se derrita y empiecen a aparecer burbujas pequeñas, añade la carne dorada y revuelve bien.
Agrega el vino de cocina, pimienta de Sichuán, anís estrellado, hojas de laurel, canela, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y 1-2 trozos de azúcar moreno.
Transfiere a la olla a presión y agrega agua hasta el nivel de la carne.
Activa la función de estofado de carne y espera media hora.
Después de media hora, la carne estará más suave y absorberá mucha grasa.
Vierte todo en una sartén y reduce la salsa. Prueba el sabor, ajusta con sal si es necesario, y si no es suficientemente dulce, añade más azúcar. También añadí unas patatas cocidas para cocinar junto con la carne. A tu gusto.
Cuando la salsa esté espesa, sirve la carne en un plato y disfruta.