Lubina estofada en seco
La lubina tiene muy pocas espinas y una textura agradable. En el norte es muy común. Antes casi siempre la cocinaba al vapor, pero hoy he probado a prepararla estofada en seco. El resultado es delicioso y combina de maravilla con arroz.
Ingredientes
Pasos
Lavar bien la lubina y dejar escurrir completamente el exceso de agua.
Colocar una rodaja de jengibre en el vientre del pescado y espolvorear ligeramente ambos lados con un poco de sal. Dejar marinar unos 10 minutos. Mientras tanto, mezclar los ingredientes de la salsa para el estofado en seco con unos 50 g de agua. Me olvidé de hacer una foto, así que no hay imagen para este paso.
Hacer cortes poco profundos en ambos lados del pescado. No cortar demasiado hondo para que no se deshaga fácilmente.
Preparar el ajo picado, el jengibre picado, las judías negras fermentadas groseramente picadas, las shiitake cortadas en láminas y un poco de pimiento rojo para dar color.
Poner abundante aceite en la sartén.
Antes de freír, espolvorear el pescado con una fina capa de harina seca y sacudir el exceso. Asegurarse de que la sartén esté bien caliente antes de poner el pescado.
Freír el pescado por ambos lados hasta que esté dorado y medio hecho, luego sacarlo de la sartén.
Con el aceite que queda en la sartén, saltear los aromáticos picados y los demás ingredientes preparados hasta que desprendan su fragancia.
Añadir la salsa para el estofado en seco que se había preparado previamente.
Cuando un lado del pescado esté bien estofado en la salsa, darle la vuelta para cocinar el otro lado. No darle demasiadas vueltas para que no se deshaga.
Con una espátula, ir rociando la salsa sobre la parte del pescado que queda hacia arriba. Después darle la vuelta y seguir estofando el otro lado hasta que el pescado esté completamente hecho.
Espolvorear al gusto con cebolleta finamente cortada. También se pueden usar otras hierbas, como cilantro, según la preferencia.