Rollos de calabaza y jujube (rollos tradicionales de jujube de Tianjin)
¿Por qué se llaman rollos tradicionales de jujube de Tianjin? Porque crecí comiéndolos: eran exactamente los rollos que mi abuela preparaba siempre. En mi casa había una costumbre: recuerdo que en los días previos al Festival de Primavera en todos los hogares se cocinaba al vapor a pleno rendimiento: mantou, rollos de jujube, panecillos de judías, pastel de arroz, etc. La gente del norte no puede vivir sin productos de trigo como panecillos al vapor, empanadillas y fideos. A mí me encantaba ayudar a mi abuela a estirar la masa mientras lo preparaba todo, y con el tiempo aprendí parte de su habilidad. Mi abuela era increíblemente talentosa en la cocina y sabía hacer de todo. Incluso hacía ella misma los pasteles de luna con todo tipo de rellenos. En aquella época los utensilios de cocina no eran tan buenos como ahora y todo era menos refinado, ¡pero su nivel seguía siendo de los mejores! Basta de recuerdos, pasemos a estos rollos de calabaza y jujube. Ahora estamos en temporada de calabaza, y esta vez he añadido puré de calabaza a la masa. Así los rollos tienen un ligero dulzor a calabaza y un bonito color. Mi hija me dijo: «Mamá, enséñame algunas de tus técnicas tradicionales, así podré prepararlos yo misma en el futuro, es muy práctico». Esto me dio la idea de escribirlo todo para que otros aficionados a la cocina puedan aprenderlo más fácilmente. Esta receta es sencilla y adecuada para principiantes: ¡cualquiera puede aprenderla y tendrá éxito!
Ingredientes
Pasos
Pelar la calabaza, lavarla bien y cocerla al vapor hasta que esté muy tierna. Luego triturarla hasta obtener un puré, ya sea en una batidora o poniéndola en una bolsa de plástico con cierre y aplastándola con un rodillo: utilice el método que le resulte más cómodo.
Poner la harina, el puré de calabaza y la levadura en una panificadora y poner en marcha el programa de amasado hasta obtener una masa lisa. Si no tiene panificadora, ponga todo en un bol grande y amase a mano hasta que la masa esté lisa.
Si quiere que los mantou tengan una superficie muy lisa, necesitará un poco de paciencia al amasar. Amase hasta que la masa esté muy suave y homogénea, luego déjela reposar 20 minutos para que el gluten se relaje.
Cuando hago panecillos formados para cocer al vapor, normalmente solo hago una fase de fermentación. No espero a que la masa haya levado por completo antes de darle forma. Tras el reposo, la masa pesa unos 670 g. Divídala en 8 porciones iguales de unos 85 g cada una. Puede ajustar el tamaño libremente, esta cifra es solo como referencia. El tamaño exacto queda totalmente a su elección.
Tomar una porción de masa y estirarla hasta formar una torta redonda fina.
Mientras se amasa o reposa la masa, lavar los dátiles rojos y dejarlos en remojo un rato en agua tibia. Cuando se vayan a utilizar, escurrirlos bien y reservar.
Distribuir los dátiles rojos de manera uniforme sobre la mitad de la torta de masa, cubriendo solo una mitad, como se ve en la foto.
Doblar sobre sí misma la mitad de la torta de masa que no tiene dátiles, cubriendo la mitad con dátiles.
Como se ve en la foto, poner otra capa de dátiles rojos por encima.
Luego volver a plegar la otra mitad por encima: así se obtiene la forma final del rollo crudo.
Cada vez que termine de formar un rollo, colóquelo en la bandeja de vapor, ponga la tapa y asegúrese de que hay agua en la olla. Cuando todos los rollos estén formados y colocados en la vaporera, déjelos levar al fuego, sin encenderlo todavía, durante unos 30 a 40 minutos. Lo fundamental es observar: cuando aproximadamente hayan duplicado su volumen, encienda el fuego. Primero use fuego fuerte hasta que hierva vigorosamente y luego baje a fuego medio.
Cocer al vapor de 18 a 20 minutos, luego apagar el fuego y dejar reposar los rollos en la olla otros 2 minutos antes de destapar. No se sentirá defraudado: ¡los preciosos rollos de calabaza y jujube están listos!
Jaja, he cocido seis rollos al vapor y he gastado todos los dátiles rojos. No tenía ganas de lavar más, así que con la masa restante hice tres pequeños «erizos». ¿A que son adorables? Si le gustan, anímese a probar. Calabaza junto con dátiles rojos en estos rollos, y por la mañana una taza de leche de soja o leche: ¡es un desayuno nutritivo y delicioso!
Según nuestra costumbre local, para Año Nuevo a los mantou, rollos de jujube, panecillos de judías, etc., se les añade un pequeño toque de color rojo para simbolizar la fiesta y crear un ambiente festivo.