Foto del plato terminado de Pan de tocino e integral

Pan de tocino e integral

Inicia el modo masa integral El clima se está calentando y es difícil almacenar la harina abierta, especialmente para alguien como yo, que no es muy organizado. Planeo hacer pan, amasar bollos y usar todo. Por favor, no se rían de mí, ¿vale? ~~

Ingredientes

#Masa madre polacaal gusto
Harina de pan70g
Levadura0.5g
Agua70g
#Masaal gusto
Harina de pan130g
Harina integral50g
Huevo líquido35g
Sal4g
Azúcar18g
Levadura2g
Agua50g
Mantequilla o aceite vegetal15g
Tocino6 rebanadas
Harina de centeno para decoración (cantidad adecuada)al gusto

Pasos

1

Pesa los ingredientes para la masa madre polaca en un recipiente y mézclalos bien con una espátula. Cubre con papel film y deja fermentar.

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2

Deja fermentar la masa madre polaca hasta que suba significativamente, la superficie esté cubierta de burbujas densas y comience a bajar ligeramente. En este punto, el interior debería verse como un panal.

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3

Combina todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla (incluyendo la masa madre polaca lista) y amasa hasta obtener una masa suave. Agrega la mantequilla y continúa amasando hasta que la masa sea elástica y, al estirarla, forme una película delgada y semitransparente.

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4

Coloca la masa en un recipiente, cúbrela con papel film y deja que fermente a una temperatura de 25-28°C en la primera fermentación.

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5

Deja que la masa fermente hasta que se duplique.

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6

Desinfla la masa fermentada presionándola ligeramente para eliminar el aire.

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7

Pesa y divide en 6 porciones. Forma cada porción en una bola, cúbrelas con papel film y déjalas reposar durante unos 15 minutos.

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8

Toma una porción de masa reposada y extiéndela en una forma ovalada alargada.

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9

Dale la vuelta, vuelve a extenderla en forma alargada y coloca una rebanada de tocino encima.

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10

Dobla los dos lados de la masa hacia el centro para cubrir la rebanada de tocino.

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11

Pliega las partes superior e inferior hacia el centro en tercios para cerrar la unión.

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12

Da forma adecuada a la masa.

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13

Coloca la masa formada en una bandeja para hornear.

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14

Deja que fermente por última vez a unos 36°C y un 75% de humedad, hasta que la masa se duplique.

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15

Espolvorea un poco de harina de centeno por encima y corta la masa con una cuchilla como se muestra.

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16

Hornéalo durante 19 minutos a 180°C en un horno precalentado en la rejilla del medio.

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Consejos de cocina

1. Ajusta la cantidad de líquido según sea necesario. 2. La masa madre polaca puede fermentar a temperatura ambiente o en el refrigerador. Úsala cuando esté lista. Deja fermentar de 30 minutos a 1 hora a temperatura ambiente antes de refrigerarla. Mantén la temperatura del refrigerador a unos 5°C.