Panceta de cerdo estofada con huevos de codorniz de Xiao Mei
Delicioso, a Xiao Tangyuan le encanta. Es perfecto para un bocado.
Ingredientes
Pasos
Cocine a fuego lento durante 10 minutos en una cacerola pequeña. Enjuague con agua fría y retire las cáscaras.
El secreto para pelar los huevos es golpear la cáscara por todos lados y luego empezar por la hendidura. Idealmente, la cáscara se puede quitar en un solo movimiento. Si intenta quitar un trozo grande de una vez, podría romper algo de la clara. Deseche o coma directamente los huevos dañados con yema expuesta.
Añada agua a la panceta de cerdo hasta que quede cubierta, deje hervir durante 10 minutos a 100°C y luego filtre con un colador pequeño. Enjuague y resérvelo.
Añada aceite, jengibre, una hoja de laurel y anís estrellado. Cocine durante 3 minutos a 120°C, nivel 1.
Agregue el batidor mariposa, distribuya la panceta de cerdo uniformemente en ambos lados, añada los condimentos y agua. Cocine durante 40 minutos a temperatura Varoma. Retire la tapa del medidor y revuelva con una cuchara pequeña.
Añada los huevos de codorniz y cocine durante 20 minutos a 98°C con una cuchara pequeña. Vuelva a colocar la tapa del medidor.
Después de cocinar, retire el batidor mariposa y deje que los huevos se empapen en la salsa estofada durante 10 minutos.
¡Buen provecho!