Cerdo estofado en vino amarillo con buñuelos (Receta de Huang Lei)
Este plato está inspirado en el método de preparación del cerdo estofado de Huang Lei. No se requiere agua adicional; la carne se cocina completamente en vino amarillo. El sabor del cerdo estofado tiene un toque ligeramente alcohólico con una nota ácida. Sabe bastante bien. La carne utilizada proviene de la parte del muslo, a la que aquí llamamos carne 'Zuodun'.
Ingredientes
Pasos
Prepare los ingredientes. Me costó encontrar los buñuelos fritos. No los encontré en el mercado, pero finalmente encontré una versión enlatada en el supermercado.
La piel del cerdo fue flameada en la carnicería. Lave la piel del cerdo, corte la carne en trozos, caliente un poco de aceite de cocina en el wok y agregue la carne cuando el aceite esté caliente.
No como carne de cerdo grasa, así que frío la grasa hasta que quede crujiente.
Una vez que la grasa esté crujiente, empújela a un lado y agregue la carne magra para seguir friendo.
Fría la carne hasta que adquiera un color dorado.
Agregue una botella entera de vino amarillo, de preferencia la variante en botella de vidrio. Añada también un poco de salsa para estofar Lee Kum Kee, sal y unas cebollas de verdeo. Lleve todo a ebullición a fuego alto.
Cuando la salsa esté casi reducida, añada un poco de azúcar de roca.
Después de agregar el azúcar de roca, el plato adquiere un color hermoso.
Corte los buñuelos fritos.
Agréguelos al cerdo estofado. No se requiere agregar agua.
Tape el wok y cocine el plato durante unos 5 a 10 minutos.
El sabor es bastante alcohólico con un toque dulce.