Pasteles de luna con jamón de Yunnan
¿Cómo podría estar completo el Festival de la Luna sin nuestros pasteles de luna con jamón de Yunnan? Quería compartir esta receta con ustedes antes del Festival de la Luna del año pasado, pero estaba demasiado ocupada y solo escribí la mitad, así que la dejé para este año. ¡Espero que les guste esta receta!
Ingredientes
Pasos
Separe una cuarta parte de la harina y mézclela de manera uniforme con el azúcar, la miel, el polvo de amonio y el agua. Use una batidora con accesorio plano y bata a velocidad alta hasta que se desarrolle el gluten, la masa se vuelva elástica y forme hebras. Este paso garantiza que la superficie de la masa quede muy lisa. Si no dispone de batidora, bata rápidamente con un batidor de mano (para una cantidad pequeña, 15–20 minutos; para una cantidad mayor, unos 30 minutos).
Tras desarrollar el gluten, añada las tres cuartas partes restantes de la harina y la manteca de cerdo. Mezcle con el accesorio plano de la batidora durante 2–3 minutos, hasta obtener una masa homogénea sin pequeños grumos.
Después de amasar, cubra la masa con film transparente y déjela reposar alrededor de 1 hora, luego divídala. Tras dividirla, forme cada porción en una bola y déjela relajar unos 10 minutos antes de rellenarla. Después de rellenar, forme cada pastel de luna en una bola y colóquelo directamente sobre la bandeja de horno. No los aplaste: se expandirán y se aplanarán solos durante el horneado.
Hornee con calor superior a 230 °C e inferior a 130 °C en la rejilla baja-media durante unos 27 minutos (pruebe antes la temperatura de su horno y ajústela si es necesario). A continuación, coloque la bandeja en la rejilla más baja y termine de hornear.
Hornee hasta que el dorado tenga un aspecto similar al de la foto. A mí me gusta un color algo más intenso, así sabe mejor.
Después de hornear, deje que los pasteles de luna se enfríen por completo y luego envuélvalos herméticamente. Se conservan alrededor de 15 días a temperatura ambiente.
La textura es aromática, quebradiza y muy deliciosa.
Para el jamón utilizo jamón Xuanwei de Yunnan. Puede elegir la proporción de grasa y carne magra según su gusto.
Corte el jamón en trozos grandes, cocínelo al vapor hasta que esté hecho y después córtelo en cubos.
Mezcle los cubos de jamón con miel y deje marinar toda la noche.
Antes de utilizar el jamón marinado, añada azúcar, harina tostada (ajuste la cantidad según la consistencia) y manteca de cerdo, mezcle bien y reserve.
Proporción masa/relleno para los pasteles de luna: Para pasteles de luna de 30 g: 20 g de masa, 15 g de relleno Para pasteles de luna de 50 g: 30 g de masa, 20 g de relleno Para pasteles de luna de 80 g: 50 g de masa, 35 g de relleno Para pasteles de luna de 100 g: 60 g de masa, 40 g de relleno Puede ajustar estas proporciones según su preferencia.