Porc Braisé aux Châtaignes
En tant que natif du Nord, j'ai toujours eu du mal à comprendre comment on pouvait préparer du porc braisé sans ajouter d'eau - jusqu'à ce que, de nombreuses années plus tard, je réalise que 'sans ajout d'eau' signifie en fait remplacer l'eau plate par des liquides colorés comme le vin de riz jaune, la bière ou le vin rouge. Dans ma région natale, nous cultivons nos propres châtaignes, et un proche m'en a envoyé un grand sac. Je ne savais pas comment toutes les utiliser, alors je les ai ajoutées à mon plat. Aujourd'hui, je partage cette recette de Porc Braisé aux Châtaignes, préparée 'sans ajout d'eau'.
Ingrédients
Étapes
Coupez la poitrine de porc en gros cubes; plus ils sont gros, mieux c'est pour une texture satisfaisante.
Préparez des tranches de gingembre et des segments de ciboule.
Faites revenir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis mettez-la de côté.
Prenez une petite marmite en terre cuite (ou une poêle ordinaire), versez-y suffisamment de vin de riz jaune pour immerger la poitrine de porc et portez à ébullition.
Une fois que le vin de riz jaune bout, ajoutez la poitrine de porc frite, les tranches de gingembre et les segments de ciboule, puis une cuillère à soupe de sauce soja foncée et trois cuillères à soupe de sauce soja claire.
Quand ça rebout, ajoutez le sucre candi, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 40 minutes.
Préparez les châtaignes. Si vous utilisez des châtaignes cuites (comme les miennes qui ont été conservées pendant deux jours), épluchez-les soigneusement. Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites-les cuire environ 2–3 minutes au préalable. Avant de les faire bouillir, utilisez un couteau pour entailler leur coque afin de faciliter l'épluchage. (Ignorez mes épluchages grossiers, s'il vous plaît !)
Remuez le porc après 40 minutes de mijotage, puis ajoutez les châtaignes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes.
Lorsque le liquide a presque réduit (au bout d'environ 20 minutes), transférez le tout dans une poêle. Ajoutez une quantité appropriée d'essence de poulet et de sel, puis montez le feu pour réduire la sauce. (Si vous avez commencé dans une poêle, vous pouvez simplement faire cette étape directement.) Laissez un peu de sauce pour accompagner - c'est idéal pour mélanger avec du riz. La mienne a un peu trop séché, mais c'était quand même délicieux !
Et voilà - du Porc Braisé aux Châtaignes ! Servez avec un bol de riz et utilisez la sauce pour mélanger avec le riz. Savourez de grosses bouchées de viande et de riz !