Chips de pommes de terre au porc braisé

Couper la poitrine de porc en cubes de 2 cm, blanchir avec de l'eau froide et ajouter des oignons verts et du gingembre.

Chauffer 30g d'huile dans une poêle chaude, ajouter le sucre candi et laisser mijoter à feu doux.

Remuer lentement avec des baguettes jusqu'à ce que le sucre candi fonde. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter la poitrine de porc et faire revenir quelques minutes. Passer à feu vif, ajouter le vin de cuisson et faire revenir. Ajouter ensuite de l'eau bouillante jusqu'à ce que la viande soit couverte, couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Passer à feu vif, mélanger, goûter, et ajouter un peu de sel si nécessaire. Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, et c'est prêt.

Couper les pommes de terre en fines tranches et les rincer. Chauffer une poêle avec de l'huile froide, ajouter les tranches de pommes de terre et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Les étaler uniformément sur une assiette.

Placer les morceaux de poitrine de porc sur les tranches de pommes de terre et verser la sauce dessus.