Photo du plat fini de Pain Moelleux au Cacao et Cranberries ~ Levain Naturel (Poolish)

Pain Moelleux au Cacao et Cranberries ~ Levain Naturel (Poolish)

Un pain au chocolat super délicieux et moelleux. Goûté juste à la sortie du four, et le goût était absolument divin ! Il est incroyablement moelleux et tellement savoureux, répondant parfaitement à mes critères de chocoholique. De nombreux boulangers amateurs ont même mentionné que ce pain ressemble un peu à des myrtilles—n'est-ce pas adorable ? Si vous n’avez pas de levain naturel, utilisez 40 g de farine et 40 g d’eau dans un rapport 1:1, ajoutez 1 g de levure et laissez fermenter jusqu’à ce que le mélange retombe pour préparer un poolish. Lisez les conseils avant de commencer !

Ingrédients

Levain Naturel (ou Poolish)80g
Farine à Haute Teneur en Gluten (Wajue Commune)210g
Poudre de Cacao15g
Poudre de Lait15g
Chocolat (fondu et refroidi)40g
Sel3g
Sucre Semoule25g
Lait138g
Levure Sèche2g
Beurre20g
Cranberries Séchées (peuvent être remplacées par d’autres fruits séchés)50g

Étapes

1

Mélangez tous les ingrédients (sauf les cranberries et le beurre) pour former une pâte. Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Incorporez les cranberries dans les deux dernières minutes jusqu’à mélange homogène. Ps : Faites fondre le chocolat à feu doux au bain-marie et laissez-le refroidir avant de l’ajouter à la pâte. Les cranberries peuvent être remplacées par d’autres fruits séchés. J’ai ajouté des myrtilles séchées, des dattes rouges et des raisins secs. Pour un goût plus prononcé, trempez les fruits séchés dans du rhum à l’avance. Assurez-vous de bien les sécher avant de les ajouter à la pâte.

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2

Fermentez à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. Le test du doigt doit laisser une empreinte qui ne rebondit pas et ne s’effondre pas.

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3

Divisez la pâte en 9 portions égales, formez des boules et laissez-les reposer 15 minutes à température ambiante.

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4

Effectuez deux pliages pour renforcer la tension de surface et augmenter la capacité de montée de la pâte : Prenez une portion de pâte, placez le côté lisse vers le haut et aplatissez-la délicatement. Retournez-la pour que le dessous soit orienté vers le haut.

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5

Pliez l’extrémité la plus proche de vous vers le haut, pliant ainsi la pâte en deux.

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6

Avec le côté de votre paume, insérez la jointure supérieure de la pâte dans le dessous et scellez fermement. Tournez la pâte de 90 degrés et placez-la dans le sens de la longueur.

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7

Retournez la pâte pour que le dessous soit orienté vers le haut.

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Encore une fois, pliez l’extrémité la plus proche de vous vers le haut, pliant ainsi la pâte en deux.

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Ensuite, insérez et scellez fermement la surface supérieure de la pâte dans le dessous pour former une boule. Répétez pour toutes les portions et placez-les sur une plaque de cuisson. Déplacez-les dans un endroit chaud et humide (environ 38 °C) pour la fermentation finale.

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Pendant la fermentation finale, laissez la pâte doubler de volume. Après environ 25–30 minutes, tamisez un peu de farine sur la surface et incisez un motif en croix avec des ciseaux.

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11

Préchauffez le four à 220 °C, mais faites cuire à 200 °C sur la grille du milieu pendant environ 18 minutes. Ajustez la température et le temps selon votre four.

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12

Une fois cuit, retirez immédiatement et laissez refroidir sur une grille. Conservez dans un récipient hermétique une fois refroidi et consommez rapidement.

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13

Absolument délicieux.

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Astuces de cuisine

Ajustez la quantité d’eau selon la capacité d’absorption de votre farine. La farine que j’ai utilisée de Wajue Commune n’est pas très absorbante. Cette pâte a une texture excellente et est facile à façonner avec peu ou pas d’effort ou d’huile. Pour des petits pains, il suffit de pétrir jusqu’à ce qu’ils soient modérément élastiques (extensibles mais sans former de membrane trop fine).