(Méthode au levain à 70 %) Toast chocolat‑cranberry
Mon petit bout à la maison adore le chocolat, alors j’ai eu envie de préparer un pain brioché au chocolat. À la sortie du four, la texture m’a vraiment étonnée : l’acidité sucrée des cranberries se marie à merveille avec l’amertume légère des pépites de chocolat, ce qui donne à chaque bouchée des saveurs très nuancées. Grâce à la méthode au levain et à l’ajout de miel, ce toast est d’une incroyable douceur et très moelleux. Nous n’avons même pas attendu qu’il refroidisse : nous l’avons déchiré à la main et dévoré un pain entier. La texture se rapproche presque de celle d’un gâteau, vraiment délicieuse, et la bouche reste remplie d’un riche parfum de chocolat… inoubliable. Cette recette permet de réaliser deux pains de 450 g. Si vous n’en faites qu’un, divisez simplement toutes les quantités par deux.
Ingrédients
Étapes
Pour la pâte principale, mettez dans le bol du robot tous les ingrédients sauf le beurre, les cranberries et les pépites de chocolat. Coupez la pâte fermentée préparée en petits morceaux et ajoutez‑la. Pétrissez le tout.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte puisse être étirée en un film fin. Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante, mélangez à petite vitesse pour l’incorporer, puis pétrissez à grande vitesse pendant 1 minute.
Prélevez un petit morceau de pâte et étirez‑le : il doit former une fine membrane élastique (test de la fenêtre).
Ajoutez les pépites de chocolat résistantes à la cuisson et les cranberries (les cranberries doivent être préalablement trempées dans du vin rouge, du rhum ou de l’eau bouillie refroidie, puis égouttées avant utilisation). Mélangez à petite vitesse juste assez pour les répartir uniformément dans la pâte.
Façonnez la pâte en une boule lisse et placez‑la dans une étuve. Laissez lever 45 minutes à 28 °C avec 75 % d’humidité.
Trempez un doigt dans la farine et piquez délicatement la pâte. Si le trou ne rebondit pas et ne s’affaisse pas non plus, la pâte est prête à être divisée.
Divisez la pâte en 6 portions égales, puis laissez détendre 20 minutes dans un environnement tiède de première pousse.
Étalez chaque morceau au rouleau à pâtisserie.
Retournez la pâte et roulez‑la en boudin, puis laissez reposer encore 10 minutes.
Étalez de nouveau et roulez une seconde fois en boudin.
Placez les boudins façonnés dans les moules à pain.
Réglez l’étuve à 38 °C et 80 % d’humidité et laissez lever 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne environ 80 % de la hauteur du moule. Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement la surface de lait nature ou d’œuf battu.
Enfournez dans un four préchauffé. J’utilise un four à convection : 150 °C pendant 38 minutes. Avec un four traditionnel à voûte et sole, faites cuire à environ 170 °C pendant 40 minutes. Dès que la surface est bien dorée, couvrez de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
Après la cuisson, tapez fermement le moule sur le plan de travail, puis démoulez le pain et placez‑le sur une grille pour laisser s’échapper la vapeur et fixer la forme. Une fois complètement refroidi, tranchez et dégustez.
Nous n’avons pas réussi à attendre qu’il refroidisse : nous l’avons simplement déchiré et, avec mon petit, nous avons fini un pain entier… Tout le monde a dit que c’était délicieux, haha.
C’est aussi excellent cuit avec un couvercle pour obtenir un pain à dessus plat.