Pain toast déchiré à la main au lait frais et au riz

Liste des ingrédients montrée sur l'image

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre de la liste des ingrédients de la pâte et placez-les dans le bol du batteur. Pétrissez à basse vitesse (1-2) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche et que la pâte se forme, puis passez à la vitesse 5 et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne plus lisse et raffinée. Ajoutez le beurre ramolli.

À la vitesse 3, incorporez progressivement le beurre dans la pâte. Ensuite, passez à la vitesse 4-5 et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade où elle peut former un film fin, fort et transparent. Assurez-vous que la température de la pâte reste à 26°C, sinon des bulles pourraient se former pendant le processus.

Retirez la pâte sans besoin de la rouler.

Divisez directement en 6 portions égales, sans besoin de rouler.

Prenez une portion de pâte, étalez-la et dégonflez délicatement les bulles sur les bords. Assurez-vous de bien pétrir la pâte pour faciliter son étalement. Si vous avez du mal à l'étaler en une feuille large d'un seul coup, laissez le gluten se détendre pendant un moment avant de continuer. Une pâte bien pétrie s’étale facilement.

Retournez-la et roulez-la.

Répétez pour chaque portion de pâte, en veillant à couvrir la pâte avec du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.

Commencez la deuxième phase de roulage avec la première portion roulée lors de l'étape précédente. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour allonger la pâte. Si vous avez du mal à l'étirer d'un coup, laissez-la reposer un moment puis étirez-la davantage. Soyez délicat pour éviter de déchirer la pâte.

Roulez de haut en bas.

Répétez le processus et placez trois rouleaux ensemble dans le moule à pain.

Faites lever la pâte dans un environnement à 32-35°C et 80% d'humidité jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60% de la hauteur du moule.

Faites cuire dans un four vapeur préchauffé K7 à 165°C pendant 28 minutes ; dans un four à convection, à 155°C pendant 25 minutes. Dans un four traditionnel, faites cuire à environ 180°C pendant 30-33 minutes. Si vous utilisez un moule à pain non adapté aux pains à faible teneur en sucre, prolongez le temps de cuisson d'environ 5 minutes.

Après la cuisson, démoulez immédiatement (c'est impératif !) et laissez refroidir.