Guide étape par étape pour la crème d'œuf vapeur (même que la texture de la crème d'œuf des nouilles froides de Wei)
Mes amis cuisiniers qui me suivent savent que j'adore la crème d'œuf. J'en mange presque tous les matins. J'ai essayé diverses méthodes, et une fois j'ai essayé de cuire la crème d'œuf avec de l'eau à 60°C à 70°C. J'ai trouvé que la texture de la crème d'œuf cuite à cette température est exactement la même que celle des nouilles froides de Wei - très douce et délicate. Bien sûr, si vous n'avez jamais goûté la crème d'œuf des nouilles froides de Wei, ce n'est pas grave. Si vous aimez la crème d'œuf vapeur, vous pouvez essayer ma méthode.
Ingrédients
Étapes
J'utilise une bouteille thermos à la maison. Parfois mon enfant a besoin d'eau à 70°C pour le lait en poudre, et parfois à 60°C. J'ai donc essayé les deux températures, et la texture est similaire.
Versez l'eau chaude dans un verre doseur. J'utilise généralement 100ml d'eau. Si vous êtes débutant, 75ml suffisent - moins d'eau signifie un taux de réussite plus élevé. (Je fais souvent de la crème d'œuf, donc je suis très confiante maintenant.)
Cassez l'œuf dans le verre doseur.
Utilisez un fouet pour battre pendant 1 à 2 minutes, en cassant autant que possible le blanc d'œuf. Comme je prenais des photos, je ne pouvais pas tenir le verre doseur. (Certains aiment ajouter du sel à cette étape. Le sel aide à la coagulation, mais c'est une question de préférence. J'en ajoute parfois, selon mon humeur.)
Filtrez la mousse d'œuf ou les blancs d'œuf non dissous. Cette étape est clé pour obtenir une texture lisse. (Personnellement, je saute souvent cette étape car quand je bats les œufs, les blancs sont déjà bien dissous. Je retire juste la mousse avec une cuillère.)
Couvrez avec du film plastique pour éviter que la vapeur n'entre. Si la vapeur entre, il est plus difficile de réussir la cuisson.
Une fois que l'eau bout, placez-la sur le feu et faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes. (Plus vous ajoutez d'eau aux œufs, plus le temps de cuisson est long.)
Feu moyen-doux.
Voici le résultat après 10 minutes de cuisson. (Si vous trouvez que la crème d'œuf n'est pas prise, continuez la cuisson à feu moyen-doux.)
Ajoutez la sauce soja pour poisson vapeur, l'huile de sésame et la ciboule hachée. C'est prêt à manger.
La crème d'œuf de 10 minutes est très délicieuse.
Voici la version de 15 minutes. Elles sont assez similaires.
Crème d'œuf de 15 minutes.
Voici une sauce faite avec du piment, de la sauce soja légère, de l'huile de sésame et du vinaigre.
Versez-la directement sur la crème d'œuf et saupoudrez de ciboule hachée. C'est parfait pour ceux qui aiment les saveurs prononcées - même si vous n'aimez pas habituellement la crème d'œuf, vous allez adorer celle-ci.