Mapo Tofu

Préparez les ingrédients ci-dessus. Ajustez les quantités des ingrédients 'au goût' selon vos préférences. Je suis allé au supermarché spécialement pour le bœuf haché mais je n'en ai pas trouvé, alors j'ai dû me rabattre sur une application de livraison de nourriture.

Coupez le tofu en petits cubes. La taille dépend de vos préférences. Si vous êtes assez audacieux, vous pouvez même ne pas le couper du tout. 😉

Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec une pincée de sel. Ajoutez le tofu et blanchissez-le pendant quelques minutes, puis égouttez.

Faites chauffer l'huile (l'huile de colza sent très bon lorsqu'elle est chauffée) dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit à environ 70% de chaleur, avec une légère fumée.

Ajoutez le bœuf haché et faites-le sauter rapidement. Vous pouvez ajouter un peu de vin de cuisine pour enlever l'odeur forte.

Ajoutez le gingembre, la ciboule, l'ail hachés, le poivre du Sichuan moulu et les flocons de piment. Faites sauter pendant 30 secondes à 1 minute (utilisez la partie blanche de la ciboule ici et gardez la partie verte pour plus tard).

Ajoutez la pâte de haricots Pixian hachée (vous pouvez sauter cette étape si vous êtes paresseux) et faites sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.

Ajoutez du bouillon ou de l'eau—juste assez pour couvrir le tofu—et portez à ébullition douce.

Ajoutez le tofu blanchi et remuez doucement (évitez de casser le tofu).

Laissez mijoter pendant 2-3 minutes. J'ai trouvé que c'était trop salé, alors j'ai ajouté un peu de sucre (l'insistance d'un natif de Wuxi).

Épaississez avec un peu de fécule diluée et portez à ébullition.

Dressez le plat et saupoudrez avec les parties vertes de ciboule réservées.

Nettoyez le wok et faites chauffer un peu plus d'huile de colza.

Versez l'huile chaude sur le tofu.

Le résultat final est très bon—un plat parfait à accompagner de riz, à la hauteur de sa réputation.