Bagel Matcha et Haricots Rouges
C'était à l'origine une recette que je voulais publier il y a trois jours. Cependant, en utilisant du lactosérum filtré à partir de yaourt grec au matcha, j'ai échoué encore et encore. Le lactosérum classique fonctionne, alors pourquoi pas celui au matcha ? Pas besoin de trop y réfléchir—retenez simplement que le lactosérum au matcha ne peut pas être utilisé pour faire du pain ! La recette originale des haricots rouges sucrés est de Yuan Zhu Zhu : https://www.xiachufang.com/recipe/263846/ Pour commémorer ma perte de 20g d'Isuzu, je vous implore de réaliser ceci pour apaiser mon cœur brisé ! Veuillez ne pas republier sans autorisation. Si vous citez cette recette, merci d'en indiquer la source.
Ingrédients
Étapes
Utilisez un autocuiseur ! D'après mon expérience, ajoutez le sucre en deux fois. Cependant, je pense qu'ajouter le sucre entièrement à la fin fonctionne également. Ne l'ajoutez pas tout au début de la cuisson—pourquoi ? Parce que les haricots deviennent très secs de cette manière. J'ai l'impression qu'ajouter le sucre après la cuisson les rend légèrement plus humides.
Mélangez tous les ingrédients des bagels, sauf la levure et le beurre, pour former une pâte lisse.
Divisez en 5 portions, chacune pesant environ 83g. Formez des boules et laissez reposer pendant 20 minutes.
Ajoutez la garniture de haricots rouges sucrés et scellez. Laissez reposer 5 minutes sans façonner.
Façonnez la pâte après le repos.
Améliorez la forme une fois toutes les garnitures ajoutées.
Faites fermenter à 38°C et 85% d'humidité pendant 30 minutes.
Je n'ai pas ajouté de sucre à l'eau bouillante, en utilisant seulement 1L d'eau. Le sucre sert à brunir les bagels, mais je ne voulais pas qu'ils deviennent jaune-vert. Cependant, ne pas les faire bouillir dans de l'eau sucrée donne une croûte plus fine.
Cuire au four à 160°C en haut et 200°C en bas pendant 20 minutes. Couvrez de papier aluminium à 7 minutes.
C'est enfin terminé. Épuisé.